抄手又叫做馄饨，成都人喜欢把馄饨叫做抄手，因地域不同，叫法不同，内容差不多，形式却有些差别。

福建的馄饨犹如福建的女人，节俭持家，更显人情味，福建的馄饨不用花费太多材料与时间，一只小木棍往肉泥上一点再往皮上一翻，即可完成。

江南的馄饨显得“小家碧玉”，犹如江南的女孩子，小巧玲珑，别致且精致。馄饨皮擀得讲究，形状如同修女的帽子，真正是薄如蝉翳，“白里透红”，肉也要精瘦的，处理得细腻无渣。

四川的馄饨就显得辣味十足了，像极了成都的姑娘们，个性十足，爽朗活波。一勺红油淋入，一道川味之魂，飘香四溢，满嘴留香，馄饨给人印象最深刻的就是回味无穷的辣。

如果说以上哪位姑娘能给你带来最深刻的印象？那我想应该就是成都姑娘了，不然怎么有一首歌叫做《成都》？而哪种馄饨能带给你永久的记忆？我想那一定也是四川的馄饨了，因为那强烈的辣，享受美味的同时体会泪与笑同时分泌的乐趣，怎能忘怀？

【用料】

主料：前夹肉500g、抄手皮子500g

辅料：蛋清25g、胡椒粉1g、姜葱汁20g、料酒5g、盐1g

【制作方法】

1 前夹肉去皮

2 将肉剁细

3 装入碗中，加入蛋清

4 加入盐