近年来，虾火锅的品类势能并不算高，鲜有什么新品牌跑出来。

但这可能是个错觉。在全国门店数量最多的10个火锅品牌中，虾火锅竟占了两个。

在这个看似“土气”的品类里，正涌动着一些区域性品牌，蓄势突围。

文 | 亚飞

如果从门店数量的维度看，全国前10的火锅品牌里，有7家川渝火锅，1家小火锅，那剩下的2家，你猜是什么？

答案可能出乎你的意料，不是老北京火锅，也不是粤式火锅，而是虾火锅：王婆大虾（金岱）排名第3，虾吃虾涮排名第8。

仔细分析，也能理解。虾火锅是典型的有料火锅，消费者上桌就能吃上满满一锅高蛋白、低脂肪的开背大虾，性价比很高，而且香辣的口感极具上瘾性。

▲ 虾火锅

这两大特点决定了虾火锅在各年龄段的消费者中都很受欢迎。

那为什么大家对虾火锅会有一种势能不高的误解？有人说是很多虾火锅都有点土气，跟不上时代。

不得不说，的确有很多品牌在追求极致性价比上用力过度，以至于在装修上迟迟未能升级，但“很多品牌”并非“全部品牌”。

餐见君在走访长沙时，发现了一个在当地颇具规模的虾火锅，它与以往见到的虾火锅品牌有明显差异。

1

能“驯服”湖南，就能“驯服”全国

这个品牌名叫阿华大虾。创始人王华伟是个老北漂儿，1998年就跑到北京做电脑产品生意。但漂了10多年后，不仅没有赚到钱，还背了一身的债。

他觉得餐饮门槛低，正好家族里有人掌握了火锅虾的技术，于是转行做起虾火锅。

当时是2014年，市面上有很多“xx王婆大虾”。他不想跟风，自己名字里有个华字，便起名“阿华大虾”，并在北京开出了第一家店。

彼时，北漂多年的王华伟在心态上有了很大变化。尤其是在深入了解了火爆北京的吉野家之后，他被吉野家“要用就用最好”的极致产品主义折服。

>>“我提升了整个虾火锅行业的用虾标准”

虾火锅的核心原料是对虾，但他发现很多虾火锅门店在大虾的选材上把控不严，存在不新鲜、大小不一、口味不稳定等问题。

多方考察后，最终决定要选用个头大、肉质紧致的40/50型白对虾（每公斤40-50个）。在当时看来，这一决定异常艰难。

▲ 阿华的大虾

“市面上几乎都是个头更小的50/60型白对虾。大个头的供应少，价格贵，而且很多都是与50/60型搭配着一起卖。”王华伟几经沟通，卖家才同意单独为他供货。

事实证明他是对的。消费者对大个头对虾的喜爱让阿华大虾迅速蹿红。很多消费者在大众点评表示，“虾超级大”、“虾肉很饱满”、“分量足”。

以至于越来越多的虾火锅品牌都开始用40/50型的白对虾。按王华伟的话说就是，“我提升了整个虾火锅行业的用虾标准。”

>>挥师南下，能“驯服”湖南，就能“驯服”全国

2016年，王华伟风头正盛，活得也算滋润，但规模扩张缓慢。慎重考虑后，他小心地放开了加盟，对加盟商的要求异常严格，达不到要求就直接劝退。

当时有个湖南的加盟商生意很好，但每次总部开会，这个加盟商都要往返于湖南和北京，很不方便，希望能在湖南建立分公司。

▲ 门店顾客很多

王华伟亲自考察后发现，湖南的餐饮业态和营商环境都很好，便果断建了分公司。后来又建立了底料工厂和供应链公司，进而形成“北京总部 湖南分公司”的双中心并重格局。

湘味的强势，让湖南人在口味上比较排外，外来餐饮很难进来。但正因如此，王华伟认为，“能‘驯服’湖南，就能‘驯服’全国。”

缺乏头部引领的湖南市场，成了他绝佳的根据地。

>>定位“潮派”让他找到了流量密码

某些虾火锅品牌陷入了追求正宗的自嗨式思维里。对于现在的消费者到底喜欢什么，想要什么，没有真正换位思考过，以至于陷入升级困境。

而定位“潮派虾火锅的领创者”的阿华大虾，跳出了自嗨思维。