串串品牌想要再次走在餐饮的前列，需要重铸自己的优势，做出一些改变。这其中，有个别品牌已经走出了自己的特色发展之路。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希。

与几年前的高速增长相比，当下的串串江湖平静了不少。

但红餐网注意到，近期重庆一家名叫“三叁街头鸡脚筋串串”的品牌异军突起，该品牌多家线下门店前排起了长龙，其重庆九街旗舰店开业第一个月就在大众点评上位居“好评榜”“热门榜”等五榜第一。

其缘何能在短时间内引爆重庆市场，收获如此成绩？我们尝试对三叁街头鸡脚筋串串商业模式、产品和场景等多方位进行拆解，权且一窥，以期洞见！

串串火锅如何创新升级？

烫串 炸串模式打开新思路

2015年，发迹于川渝地区的串串火锅开始悄悄在全国蔓延，2018年串串迎来一波发展高峰。《中国餐饮报告2019》数据显示，2018年串串香以13.5%的门店数高占比，位居火锅细分品类第一。仅这一年，新开的串串门店数就达上万家。

2019年起，串串市场增速有所放缓。有数据显示，这一年串串门店数在整个火锅赛道的占比增长从2018年的1.2个百分点下降到2019年的0.1个百分点。

但这依然不影响串串全国性的发展。作为一个近年来爆红的细分品类，串串早已被大众熟知，这类型门店也早已遍布全国。据《2022中国火锅大数据报告》，串串2021年市场规模为232亿元。

即便是在当下不确定、复杂时期，串串品类依然还有很大上升空间。

首先，从产品属性来看，串串是人们带有情感记忆的品类，大多年轻群体对串串有着特殊的偏爱。在广大消费者心中，它依旧存在一席之地，一顿串串足以点燃人们被疫情麻木了的神经和味蕾。

其次，经济下行的环境中，人们消费更加理性，好吃不贵、丰俭由人，小份量、多品种的串串不仅满足客人们个性化的需要，也符合疫情下消费者的价格诉求。对于经营者而言，传统的火锅店在资金、供应链、选址等各方面的门槛水涨船高，模式越来越重，生存压力也越来越大，在全国的扩张中就会遇到很多问题。反观串串，则没有这样的烦恼。