山葵（学名Wasabia japonica），是一种属于十字花科的植物，又称为「山嵛菜」，其植体味道极其强烈。
辣根（学名：Armoracia rusticana），又称西洋山嵛菜、马萝卜、山萝卜、粉山葵，是十字花科辣根属多年生宿根耐寒植物，可以作为蔬菜使用，具有刺激鼻窦的香辣味道。
黄芥子是十字花科植物中学名为Brassica juncea（L.）Czern.et Coss.的干燥成熟种子，别名芥子，芥菜子，青菜子。芥菜子碾磨成粉末，粉末加工调制成糊状，即为芥末酱，为调味香辛料。
山葵、芥末和辣根有什么不一样？
中文有时误称山葵为芥末，但其实芥末是由芥菜种子生产的，与山葵无关，两者英文名称也不同，山葵英文为Wasabi，芥末英文为Mustard，只是两者都是刺激性酱料。芥末酱，也称芥末、芥辣或芥辣酱，芥末酱为一种芥末色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽经研磨掺水、醋或酒类调制而成，有时亦会添加香料或是其它添加剂借以增香或是增色，如添加姜黄（增色及增香）等。
山葵、芥末和辣根有什么不一样？
芥菜类蔬菜的三个种类的籽，包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。山葵及其代用品辣根常被称为「绿芥末」或「日本芥末」，这是因为山葵的气味或味道与芥末类似；但实际上，山葵与辣根各为不同属之植物，与芥末是不相关的。一般辣根除用于欧洲国家的烤牛肉等菜肴的佐料以外，也可作为仿制山葵调料的材料。
山葵、芥末和辣根有什么不一样？
山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成细泥状才能使用。真正的山葵根具有一定的甜味，与这些代用品的味道不同，但一旦干燥后，甜味和香辣味便会消失，因此真正的山葵不适合加工成粉状产品。
市场上销售的所谓「山葵」，也有糊状和干粉产品。糊状的山葵通常用牙膏筒状的管子装载。粉状的产品有袋装和罐装产品，可以用水开成糊。但这些产品的大部分是使用类似萝卜的十字花科植物辣根（Armoracia rusticana）和绿色食用色素生产的仿制品。
山葵、芥末和辣根有什么不一样？
部分日本生产的糊状产品中含有真正山葵，则包装上加以字样区别，「本わさび使用」（使用真正山葵）是含有50%或以上山葵，「本わさび入り」（加入真正山葵）是含有50%以下的产品。但在中国或美国几乎所有寿司店，和日本部分寿司店，都用仿制山葵，因为真正的山葵非常昂贵。
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