说到大蒜，大家再熟悉不过了，最让人印象深刻且敏感的就是它的“味道”吧，吃起来很香，闻起来很浓郁。不过它的“名气”不是因为味道而是有关它的各种传闻：“大蒜治百病”“保健品之首”“健康保护神”……这些对它的“褒奖”显然言过其实，如果我们天天都可能食用的大蒜有这般厉害，我们为什么还会患病呢？这显然不合常理，但大蒜对人体的保健功效确实不少。下面我们就来重新认识一下大蒜。

在网上各大购物平台的搜索引擎中输入“大蒜 保健”，出现的大多都是“大蒜精油”保健产品，销量非常火爆，可见当下市场上比较热门的有关大蒜的保健食品非大蒜精油莫属。大蒜精油也称为大蒜油，是大蒜中的特殊物质，是通过对高品质大蒜原料进行高度浓缩精炼提纯而成的一种挥发性精油，呈现明亮透明琥珀色的液体，其中包含40多种硫醚化合物，正是这些复杂又特殊的成分赋予了大蒜精油与众不同的功能。

在大蒜精油中起作用的主要活性成分是大蒜素。大蒜素又名蒜素、蒜辣素，学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯（diallyl thiosulfinate），是从百合科葱属植物大蒜（allium sativum）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，在洋葱和其他百合科植物中也有。在新鲜大蒜中其实并没有大蒜素，只含有蒜氨酸（alliin）。当大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸转化成大蒜素。

大蒜素具有很多生理功能，主要有提高机体免疫力、抗氧化、抗疲劳、保护肝脏等。近来有研究表明，大蒜素对降血糖、降血脂以及降血压也有明显的辅助作用。这么看起来大蒜还真的“神通广大”，难怪人们传言它的魔力“转圈圈”呢！

研究认为，大蒜素是一种安全性较高的物质，但大蒜精油保健食品不是所有人都适合食用的。目前我国已规定合法上市的大蒜精油保健食品宣称的是增强免疫力的保健功能，所以主要适用于免疫力低下人群，儿童、孕妇禁用。有肠胃问题的人群慎用，因为大蒜素对肠胃有一定的刺激性，多服用有可能引发急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用。建议在饭后服用，具体的摄入量可参考产品说明书，最好是在专业医生或营养师的指导下服用。

总的来说，虽然大蒜并没有坊间传的那么神奇，但保健功能还是有的。只要合理食用，大蒜也能发挥该有的功效，现在的你了解大蒜素了么？

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