酸辣粉赛道潜力颇深，魔都三兄弟如何凭借经营策略成为赛道头部品牌？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊，编辑：景雪。

近年来，继茶饮咖啡、拌饭等品类之后，酸辣粉以其产品标准化程度高，操作简单、主食兼休闲属性强、刚需、高频等特点成为餐饮创业品类的热门之选。

作为大众小吃之一，酸辣粉兼具麻、辣、鲜、香等滋味，由于口感特别，成瘾性强等特点，酸辣粉一直深受市场喜爱。今年以来，在各大社交平台上，有关酸辣粉的话题讨论度一直居高不下。截至3月21日，抖音上#酸辣粉#关键词的话题已有超过130亿次的播放；小红书上，关于酸辣粉的笔记数量也已超过了50万篇。

广阔的市场需求也带动了一批线下酸辣粉门店的崛起。企查查数据显示，在过去的2023年，全国范围内，酸辣粉相关企业新增数量达到了1435家，截至2024年3月21日，全国范围内的酸辣粉相关企业数量已经将近1.5万家。

伴随新一批创业者的涌入，酸辣粉这个品类正在打破“有品类无品牌”的困境。其中，有一家从上海跑出来的品牌——魔都三兄弟历经12年发展，目前全国门店数已超500家。实现了从1万元摆地摊起家做到开遍上海各大商场，年营收近10个亿的全国连锁的商业创业佳话。

据了解，该品牌2024年的规划中还提到，今年要再开500多家店，累计在营突破1000店的目标，在8年之后做到千城万店的目标。

如何凭借酸辣粉这个品类实现快速发展？魔都三兄弟又凭什么敢放话要做到千城万店？

从街边小摊到席卷全国的酸辣粉头部

一年开出500多家店

魔都三兄弟的成功并非一蹴而就。据了解，在创办魔都三兄弟之前，创始人朱冠兵曾在餐饮行业摸爬滚打了多年。

一次偶然的机会，朱冠兵吃到了小区楼下的酸辣粉，凭借着多年的餐饮经营经验，其敏锐洞察到了酸辣粉这个小品类还有广阔发展空间，于是萌生了创业的想法。

2012年，朱冠兵带着1万元，联合了两位兄弟，一起来到上海闵行南方商城摆摊卖起了酸辣粉。

如朱冠兵所料，酸辣粉这个品类南北通吃，在口味上没有区域限制，且其酸辣口味本身具备“成瘾性”，再加之当时赛道又缺乏头部的连锁品牌，故而门店开业即火爆，很快就在市场上打响了自己的知名度。

不到5㎡的小摊生意自开业后便异常火爆，几乎每天都会出现顾客大排长龙的场景，甚至创下了一天内卖出2000份酸辣粉的纪录。