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鲫鱼营养丰富，肉质鲜嫩，是日常很常用的食材，用来炖汤，汤汁特别鲜美。除了炖汤，鲫鱼用来红烧也不错，外香里嫩，口感特别好，也超下饭。今天小易就来分享红烧鲫鱼的家常做法，想知道煎鱼不破皮的秘密吗？进来看看就知道了。

所需食材：

鲫鱼、生姜、葱、食用油、花雕酒、老抽、蒸鱼豉油、生抽、盐、清水、白糖、醋、鸡粉

制作步骤：

第一步：新鲜鲫鱼充分打洗干净，再用刀在两面打上花刀，以方便入味；然后把清洗干净的鱼籽和鱼泡放在鱼肚子中；最后把鱼身上的水分用干净的棉布充分擦干。

第二步：准备一点生姜切成姜末，青葱切成葱花；然后把一半葱姜放在鱼肚里面去腥。

第三步：把锅先来充分烧热，把锅里面的水汽烧干后加入清油，接着晃动锅子，让锅的四壁都粘上油；然后把热油倒出去，再加入适量冷油；接着把鲫鱼下入锅中，先不要动它，煎至定型后晃动锅，以防止鱼粘锅。全程中小火慢煎，把鱼煎至金黄后翻面，把另外一面也来煎好。

第四步：鱼的两面都煎好之后，下入葱姜末激发出香味，再加入多一点的花雕酒去腥；然后往锅中加入少许老抽、蒸鱼豉油、生抽酱油、食用盐调味上色；接着往锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许白糖和醋；最后转小火慢炖，把鱼炖至入味。期间不断用锅铲舀汤汁来淋烧鱼身。

第五步：待锅中汤汁快要收干了，加入少许的鸡粉，再次转大火把汤汁收浓稠；然后把鱼先盛出来装入盘中，浇上汤汁，撒上少许葱花点缀即可。

制作关键点：

1.鱼肚子里的黑膜一定要打洗干净，不然吃起来腥味会比较重。

2.煮鱼的过程中不需要盖盖子，以便让鱼腥味充分散发。

鲜嫩味美、简单易做的红烧鲫鱼这样就做好了，浓浓的汤汁包裹着鱼肉，散发着诱人的香味，让人看着就垂涎三尺，快来学着一起做做这道家常菜吧！

本期红烧鲫鱼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月8日的视频制作，我们下期见。