大家好，我是大雄。不知道大家在吃咸鸭蛋的时候，有没有想过一个问题，那就是为什么我们吃到的咸蛋，大部分都是鸭蛋呢？

同样是蛋，鸡蛋可以弄成各色各样的漂亮美食，而鸭蛋好像只能被腌，其实这里面蕴藏着很多的小知识，你以前有了解过吗？

以前我也试着用鸡蛋去制作咸蛋，没想到完全入不了味，和白水蛋没什么区别，换成鸭蛋后，一次就成功了，而且蛋黄鲜得流油，吃起来满嘴留香。

鸭蛋到底有什么特殊之处？有人说是鸭蛋的其它做法不好吃，也有人说是因为鸭蛋的味道比鸡蛋腥？你觉得是什么呢？大雄今天就给大家仔细分析一下，用鸭蛋做咸蛋的原因。

一、鸭蛋黄中风味物质更多

曾有数据研究发现，在咸鸭蛋黄当中，不光物质种类略多于咸鸡蛋黄，其还特有两种风味物质成分，“嘧啶”和“噻唑”，它们只存在于咸鸭蛋黄里面。

所以就口感方面来说，用鸡蛋做出来的咸蛋口感，是不能和咸鸭蛋进行比较的。

二、鸭蛋味道的特殊性

一般鸭子更多的是吃草和水生生物，而鸡则更多吃粮食，所以新鲜鸭蛋，往往比新鲜鸡蛋有更重的腥味，普通的烹饪方式根本无法去除鸭蛋的腥味。

因此，其只能用盐来腌制，掩盖腥味，反之，鸡蛋的蛋腥味很淡，不管是煎、炒、蒸、煮，咋做都好吃。