夏日冷饮的发明人是谁？

本文作者 倪方六

端午假期这几天，气温升得很快。在夏天，人们最乐于消费的大概就是冷饮了。

这篇文章就来说说冷饮的 事，我在我《北京晚报》“一方钩沉”专栏是发表过相关的稿件，这篇文章就是原文的一部分。

（古代北方饮食壁画）

在现代看来，制作冷饮是挺简单的事情，其实在发明之初，并不那么容易，没有电冰箱，没有冷源。制作冷饮的关键是要有冷源，现代有冰箱可以方便地制作，古代可没有冰箱，所以制作冷饮的前提解决冷源问题。

冷源从哪来？古人首先想到是冬天冷源，如四季恒温和井水、天然冰。其中利用天然冰是较讲究的一种手法。

但天然冰是气温零下以后的产物，如何能存到高温季节？古代制作冷饮难就难在这里。但中国人聪明啊，想到了保温和热阻隔方法，发明了冰鉴、冰井、冰窖等用于专门储冰块和饮食的装置与设施，从而方便地解决制作冷饮时的冷源问题。

这方面的史料记载，已现代考古发现的。

（陕西雍城秦都遗址）

1970年代，在陕西雍城秦都遗址上便发了一一处面积超过280平方的大冰窖“凌阴”，揭示了先秦周代时人们消费冷饮的方式。

该冰窖周围夯筑的墙壁竟然厚达3米，四周还有大量的腐殖质，推测是大量的麦草，麦草与过去夏天卖冰棍的商贩在冰箱体外覆盖棉被了一个原理，麦草和墙体可有效的热量交换阻隔，避免冰块融化。

雍城秦都遗址相当于春秋时期，时处东周。秦都的凌阴应该是模仿周王家的藏冰室来建的。据《周礼·天官》“浆人”条，“浆人掌共王之六饮”、“凡饮共之”，意思是浆人负责制作和供应周天子所用的六种饮料，，凡是饮料，均有浆人供应。

（凿冰，供盛夏消费）

周天子有冬饮六浆、夏饮六清的说法。“六饮”即水、浆、醴、凉、醫、酏，这些都是夏天流行的低温饮品，其中的“水”是薄荷水，适合夏天饮用；而“凉”的制作，比“水”的制作更讲究。

“凉”，是一种用干梅或炒米或或制作的冰镇饮料，故又写作X（造字：“酿”右边的“良”换成“京”），进人又称是“寒粥”。可见先秦时人们夏天已食用冷饮了。

那么，如果问谁发明了冷饮制作技术，基本上可以有一个答案：先秦时周王家的“浆人”。实际上，发明冷饮制作技术的人应该更早，可惜无文字记载。

（近代冷饮店）

拥有冰藏室与现代拥有冰箱一样，是古人有条件、有钱人家的选择，这种冰藏室比现代的冰箱效果更好，放在里面的饮料、低温食物口感远优于电冰箱，且更环保。

到汉朝，人们对天然冰的利用更积极，皇宫里都建有不少一处凌室。据 《汉书·五行志（上）》（卷二十七），西汉时，皇帝凌室不只一次发生火灾，惠帝元年十月乙亥“凌室灾”、惠帝四年“未央宫凌室灾”，时人认为这是不祥之兆，因为“凌室所以供养饮食”。

（近代乡村售冷饮小贩）

在冷饮出现以后，古人不停尝试制作不同口味和内容的饮品。如在西汉时，制作冷饮的手法和利用冷源的技术同步提高。

当时有一种很高档的冷饮，是用牛奶、水果、蜂蜜等与雪混在一起制成的，这种“雪冷饮”，在今天也不过时。

（汉代图水图，制作冷）