清香型铁观音

义芳君说茶 | 第709期原创茶说

如果有一天，有人问你，喝过绿茶铁观音吗？

也许，话还没说完，分分秒就被铁粉们啪啪打脸了：绿茶是绿茶，铁观音是铁观音，请不要侮辱我们的常识，好吗？

事实是，这样的常识性误读也并非空穴来风——

日常生活中真把铁观音当作绿茶，或者把铁观音与绿茶产生强关联的茶友也大有所在哩！

清汤绿水之清香铁观音

近日茶友“wonser2520”私信义芳君：“在网上买来新铁试喝，小包装的。怎么会有股绿茶味道？闻着也没有铁应有的兰花香，反而有股青涩味道，象绿茶那种，是不是制茶的某道功夫没做好呢？”

不得不说的是，茶友“wonser2520”涌上心头的疑问并非完全没有道理，主要有以下这三种可能：

第一、可能买到了假冒伪劣的铁观音假茶。

铁观音假茶里最知名的莫过于其近亲“姐妹茶”本山，闽南乌龙茶系列里品性最接近铁观音、最能够以假乱真的色种茶。

优质本山茶其实香气清淳，汤色橙黄，滋味醇厚，品质近似铁观音，也是很有特色；但如果采用清香型铁观音的加工方法，一旦技术不够精湛，或茶叶原料来自低山、阳坡面等因素，茶质容易偏苦涩。

本山乌龙茶

第二，可能买到了“新工艺”铁观音。

这种“新工艺”相对于正炒制法的传统工艺而言，主要利用空调可恒温调湿能，人为干预调节茶青的发酵时间。

通过“轻发酵、轻摇青”来控制茶叶鲜叶走水，最终形成类似绿茶“清汤绿水”之观感与清香，干茶显得青翠可人，入口清甜，或带清酸味。

这种清香铁观音曾经在市面上风靡一时，可谓从外到内，都朝着绿茶看齐，难怪有人会将铁观音看作是绿茶了。

要是换作传统铁观音，估计也就不会有这样的误解了。

当然，这种新工艺制法的铁观音在制作过程中，如果工艺把握不到位，加上茶青没照看好，很容易因为发酵比较轻，形成臭酸味，且带有青草味，入口偏青涩。