大叶香菜

大叶香菜比较有代表性的就是北京大叶香菜和山东大叶香菜。大叶香菜品种植株高，叶片大，缺刻少而浅，香味淡，但是耐寒性极强，不易抽苔，春季、夏季、秋季均可种植，最适合秋季生产，冬、春供应市场，可以说产量还是相当高的。在口感上，大叶香菜纤维含量少，吃起来不会涩口，所以适合用来凉拌着吃。

小叶香菜

小叶香菜品种植株较矮，叶片自然也就小，喜欢“趴在地上”，但是“麻雀虽小，五脏俱全”，可别小瞧了小叶香菜，味道十分浓郁。小叶香菜和大叶香菜同样都是耐寒、适应性极强的蔬菜，但是小叶香菜产量相对来说较低，近些年深受种植者的喜爱，估计也是跟它在冬季的销售量有关吧！毕竟小叶香菜味道浓，冬天人们又喜欢吃各种肉，用来提味或者是祛除肉类的膻腥味还是比较合适的。

这样一看，大叶香菜和小叶香菜还是有很大区别的，朋友们在购买香菜时，要根据情况来挑选，如果是做凉拌菜或者是煲汤、生食大可以选用大叶香菜，味道淡，吃起来不涩口。若是给肉类去味增香就要选择小叶香菜，您学会了吗？

香菜独特的味道主要来源于其中含有的挥发油，其中82%是醛类物质，比如反式-2-癸烯醛，17%是醇类物质。有些人一闻到香菜就想吐，这是因为这类人对醛类物质更加敏感。