[ World's Best Restaurents]
世界的好餐厅
也许我说好的，
你不觉得。
人有癖，
有真性。
每家餐厅都有自己的烹饪语言，
每个榜单都有自己的价值观。
前不久在拉斯维加斯举行完50BEST发布会，
组委会为获得全球第一的Disfrutar，
写了一封邮件，
这家也是一年来唯一我吃哭了的餐厅。
他们用两组短语描述他们的烹饪语言：
playful with the profound,
the deliberately discombobulating with the downright delicious.
我个人觉得翻译出来就是：
高级趣味、出乎意料且好吃。
我想，
这也是榜单传递的审美。
50BEST的价值观，大家可见一斑，这个榜单并没有那么在乎“传承”与“创新”之间的关系，也没有刻意强调科学性和公正性，而是在讲推倒重来的那种“现代主义”独立意识。克里希那穆提曾经解释过：“自由是独立，不依附，不恐惧。”
这样，我凭印象自由罗列下来，有部分我也拍了视频。我希望大家有机会去吃，亲身体验的“直观”无可取代。我说什么，你都不必信。
No.1 Disfrutar (BARCELONA)
我从这家西班牙门口，径直走到chef's table，那边只有一张操作台和一张餐桌，我激动叫了一声：啊，这就是Disfrutar！
准确地说，那边更像三位Disfrutar超级明星主厨Oriol Castro, Eduard Xatruch和Mateu Casañas共同的图书馆&实验室。他们此前在开创分子料理时代的神级餐厅El Bulli（斗牛犬）的后厨工作多年，并单杠核心研发力量，可以说Disfrutar目前是分子料理的第一研究基地了。但主厨们拒绝用“分子料理”定义餐厅，对他们来说，那只是他们用来呈现美味的一种技术手段。
如果，我说一家餐厅“特别”，你肯定第一时间会想，也许是某个菜某款喝的，SPECIAL在隐藏菜单？不！Disfrutar的SPECIAL在骨不在皮，他们制造矛盾，在大胆“反常规”！分子料理核心团队可以反分子料理。️所以，后面样样都成了SPECIAL。在全球排名第️餐厅Disfrutar喝到“假”酒没有什么惊奇的，他们在探索人类更健康的未来。酒单那款你熟悉的酒可以没有酒精，主食可以没有淀粉，开胃菜不一定在前面，一张菜单食材可以重复出现，甚至同一道菜可以有不同形态同时上桌…他们拥抱一切”不可以“！
他们的甜品部分，真的像是一场音乐剧！我好像用了太多叹号…
插播下，除了西班牙、法国，秘鲁依然还是这次全球50BEST青睐的地方。根据榜单规则，世界第一餐厅是不能蝉联的，2023年的世界第一餐厅Central还是我心里的白月光。
No.2 Asador Etxebarri（ATXONDO）
这家餐厅是梁文道老师在文章里推荐的。朝圣这家全球第一烧烤餐厅时，我在窗口静悄悄，其实心已经烧焦。
Etxebarri餐厅，被全球热爱西餐的美食家公认的第一烧烤店，目前还是由年迈但健朗的Victor亲自料理，儿子掌管餐厅运营与服务。炭烤的木头全来自餐厅附近山林间，烤炉是西班牙各大好餐馆都用的Josper，烤架是定制的，可以自由调节高度。
现在全球排名前列的好餐厅都很懂力争上游，让人“不虚此行”的阈值也越调越高。
我的吃圈好友Lin与Crystyl
西班牙到目前为止，这是我心悦诚服的一顿。吃前觉得，西班牙好小，一家山沟沟里的餐厅能同时遇到从全世界来的顶级饕客。吃后觉得，大家都嘴叼去国外农村里了。
