夏日的餐桌上，最少不了的就是黄瓜，清炒、凉拌、腌泡、拌面……怎么做都好吃。

中医认为，黄瓜可以清热利水、解毒消肿、生津止渴，很适合消暑。

医学研究证实，黄瓜含一定量的维生素C、维生素E等营养物质，有助降糖控脂、预防便秘等。

《生命时报》采访营养专家，带你认识一根黄瓜的健康魔力。

受访专家

中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义

军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉

第三军医大学营养与食品研究中心副教授 常 徽

著名厨房美食专家 文怡

在夏季的养生关键词中，“补水”一定榜上有名，而黄瓜就是果蔬界的一位补水明星。

根据《中国食物成分表》中的数据显示，黄瓜水分含量达95.8%，堪称食物界的“天然饮料”。

另有研究表明，黄瓜是所有食物中含水量最高的。此外，生菜的水分含量为95.7%，与黄瓜不相上下；西红柿水分含量为94.4%；西瓜、水萝卜、甜瓜、木瓜等含水量也很高。

黄瓜的养生功效并不限于补水，生命君综合美国《吃好》杂志的刊文，总结出黄瓜带给身体的7个好处。

1. 补充维生素

黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。研究证实，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。

2. 预防便秘

黄瓜水分多，热量低，富含的膳食纤维有助预防便秘。

3. 帮助抗癌

黄瓜中含有开环异落叶松脂素、落叶松脂素、松脂素三种木脂体，可降低卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宫癌等多种癌症危险。

4. 降脂稳压

黄瓜中的固醇类成分有益降低胆固醇；黄瓜还富含膳食纤维、钾、镁等营养物质，有助调节血压水平，预防高血压。

5. 清新口气

黄瓜汁对缓解牙龈疾病有益，常吃能让口气更清新。

6. 养护关节

黄瓜中的硅有助增强关节结缔组织健康。黄瓜与胡萝卜汁同食可降低尿酸，缓解关节炎和痛风。

7. 有益肾脏健康

黄瓜可降低体内尿酸水平，对肾脏具有保护作用。

黄瓜清脆爽口，一年四季都深受人们喜爱，但“人红是非多”，关于黄瓜的谣传屡见不鲜。

笔直的黄瓜，是喷了农药？

无论是直黄瓜还是弯黄瓜，在自然条件下都可以长成。黄瓜的弯直主要取决于生长条件，品种也会对此有一点影响。

温度、光照、水量、施肥适宜时，植株生长旺盛，直黄瓜的比例就高。也就是说，直黄瓜才是正常的形状。

顶着花的黄瓜，使用了激素？

有人认为，顶着花的黄瓜看似新鲜，实则是人为添加了类似于避孕药的生长激素……事实上，人们所说的“激素”指的是植物生长调节剂。

植物生长调节剂是一类具有调节和控制植物生长发育作用的物质，由人工合成或通过微生物发酵产生，也可从植物体中直接提取。

其使用量非常少，均在花期或坐果期使用，与采收期间隔较长，且降解较快，收获的产品上残留量非常低。

其实不必过于担心，植物生长调节剂属于植物激素，和人体激素在性质、结构、功能等方面是完全不同的两类物质，对人不产生作用。

发苦的黄瓜不能吃？

有人认为，吃起来发苦的黄瓜不宜食用。事实上，黄瓜的苦味是由一类被称为“苦味素”的物质引起的，这种物质具有提高人体免疫力、帮助抗肿瘤的功效。因此，吃到发苦的黄瓜也没必要过于担忧。

黄瓜片敷脸，能补水？

真相恐怕要让你失望了……

刚切下来的黄瓜片切面有一种露珠状的黏稠物，阻碍了肌肤对黄瓜有效成分的吸收。如果洗脸后不擦任何护肤品，直接用黄瓜片敷脸，容易引起皮肤紧绷、干皱。

包括黄瓜在内的许多果蔬，直接敷面可能在短时间内使皮肤水分增加，而10分钟左右就会被“打回原形”，水分并没有被吸收。

吃了这么多年黄瓜，你真的会挑吗？美食专家教你3招挑出一根好黄瓜。

看外形

黄瓜最好买个头儿小、长短粗细都均匀、瓜柄比较短的。

长相畸形、大肚子的、特别粗的黄瓜口感较差，不建议买。

看表面

好吃的黄瓜，表面会有一条一条的竖纹，并且黄瓜刺儿小而密（无刺的华南黄瓜除外）。

表面没有竖纹，刺儿大而稀疏的黄瓜没什么黄瓜味儿，不推荐。

看颜色

黄瓜颜色呈黑绿色的比较好吃，味道浓郁，颜色浅的味道不好。

下面推荐几款黄瓜快手菜，不但简单易操作，而且风味极佳。

1、清炒虾仁黄瓜

原料：水发虾仁50克、黄瓜80克，葱、姜各少许，食盐、味精各适量，烹调油5克。

做法：把虾仁在温油中过一下，立即捞出，备用。把黄瓜洗净、去皮、切丁。锅内放油烧热，放入葱、姜炝锅，放入虾仁、黄瓜丁、食盐、味精，大火炒片刻即可。

2、鸭肉拌黄瓜

原料：鸭肉、黄瓜适量，盐、味精、蒜末、香油各少许。

做法：将鸭肉清洗干净，煮熟之后撕成丝状；黄瓜清洗干净后切丝。将鸭肉丝、黄瓜丝放入盘中，加入调味料拌匀。

3、海蜇黄瓜丝

原料：海蜇皮50克，黄瓜100克，醋、食盐、味精各适量，香油、酱油各少许。

做法：将海蜇皮在凉水中泡1~2小时以除去咸味，切成细丝，在热水中烫一下，立即捞出。将黄瓜洗净，切成细丝，同海蜇、醋、食盐、味精、香油、酱油拌匀。

4、腌黄瓜条

原料：黄瓜适量，大蒜、老姜、朝天椒、泡椒、生抽、白醋、冰糖各少许。

做法：黄瓜洗净后擦干水分，切细条；在黄瓜上撒2勺盐，翻拌均匀，腌制5~6小时；大蒜、老姜切片，朝天椒、泡椒、生抽、白醋、冰糖适量，和黄瓜一同放进玻璃容器中；腌制5小时左右，冷藏后随吃随取。

5、海带炒黄瓜

原料：干海带提前一天用冷水泡发，取300克，黄瓜150克，大蒜3瓣，葱1根，姜和花椒少量，盐和烹调油适量。

做法：将海带放入锅中加少量醋煮15分钟，冷水浸泡后，切片；黄瓜洗净切丁，葱姜蒜切末。热锅冷油加入葱姜蒜末，炝锅，放入海带翻炒片刻，立即放入黄瓜，加花椒、盐和鸡精翻炒片刻，即可出锅。▲

觉得文章不错？随手点个赞嘛~

本期编辑：郑荣华

版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。