生炝条虾是江苏盐城沿海县镇的一道传统名菜。因为这种虾呈长条形，所以称为条虾，再一个因为条虾的外壳白里透清，所以又称为白条虾。用白条虾制成的生炝条虾，是一道口味极佳的时令佳品。

我们盐城有句俗语，叫"生吃螃蟹活吃虾”，说的就是醉蟹和炝虾(盐城大纵湖的醉蟹很有名，好吃得很，有机会单独介绍)。据说在清代的盐城市区鱼市口(现在盐城市区北金鹰西边)，就有专门的鲜条虾市场。民国年间，盐城街上还有因为生炝条虾做得好而出名的两家菜馆呢！

虾子分内河生长的河虾和近海生长的海虾，即淡水虾和咸水虾。内河的淡水虾由于生长的环境的关系，一般不会用作生炝；而大海深处生长的大海虾，一直生活在盐分很重的海水里，壳子坚硬，肉质柴老，也不适宜生炝。

最好是浅海的滩涂上、入海的港口处生长的幼虾。这种虾每年春末夏初时从近海逆流到排泄淡水的小港内产卵，经过阳光照晒，大概一个月后，孵化成像蚂蚁大小的小幼虾，到了春节前后，长到2寸左右，体积成线型条状，就长为幼条虾了。因为它们长得洁白晶莹，也有人称条虾为“小白龙”。做生炝条虾就得选用这种虾。

但是凡是海生的鱼虾，出水后都会很快死去，有带水卖活的条虾无疑是最好的选择，但如果是脱水卖的，选择时，先拎着虾须稍稍抖几下看看，看身体和头有没有分离，如果有就是已经变质了，吃了会引胃肠毛病。倘若虾子通体洁白晶莹，没有微红的颜色，捏起来身体紧实，就是刚出水的，也是可以食用的。

炝条虾，制作方法非常简单，做法如下:

1.先用水把虾刷洗两三遍，汰净了泥沙，沥干水分。

2.再用适量高度白酒把虾拌匀，放置一小时左右，期间不时翻拌，这就是“炝”。这种做法既去腥味，又*了细菌，更增加了虾肉的鲜和嫩。

3.加麻油、糖、盐、醋、生抽、腐乳汁、小胡椒粉、生姜米子，拌匀就可以上桌了。

色、香、味、鲜、嫩、形俱佳，就是炝条虾这道菜的特点，吃起来唇齿留香，回味无穷。