油桶太大不利于操作，于是大多数人就会使用小油壶。但油壶使用不当会带来健康风险，甚至致癌。

很多人往往不会去清洗油壶，一壶油用完之后就会继续倒入新油叠加使用，这一过程中很容易出现油脂酸败的问题。

油脂酸败会产生哪些危害？ 首先是降低油脂的营养质量，破坏油脂当中的维生素E 和不饱和脂肪酸物质。第二是加速人体衰老。油脂经过长时间的存放容易产生伤害身体的自由基。第三是增加食物中毒风险。经常或大量摄入已经酸败的食用油，有可能出现恶心、腹泻、腹痛等中毒症状。第四是增加患癌风险。已经酸败的油脂，在加热时更容易冒烟，增加致癌物质环氧丙醛的生成量。

那么如何正确使用油壶呢？首先选择不透明的玻璃油壶或陶瓷油壶。很多人喜欢塑料油壶，认为它轻便抗摔。但塑料和油长期接触，塑料中的有害物质会析出到油里。

其次是要避光远热。空气、阳光和高温是促使食用油脂氧化酸败的因素，所以油壶不要摆在窗台等阳光直接照射的地方以及靠近灶台等热源的地方。

第三是以存放一周的量为宜。从大桶油转移入油壶的过程中不要加太多，每次加入一周左右的食用量即可。

第四是每3 个月清洗一次。清洗后的油壶，要在光照晾干之后再继续倒油使用。