茶叶蛋我们经常吃，但为了更入味经常在鸡煮熟后，将鸡壳敲碎，为的是更好入味。

我们在家煮十几颗鸡蛋，在蛋液凝固后，将壳敲开，将锅中白水倒掉。换成水碧或脾酒，冰塘，少量的盐就行。

还得再煮一会，一般我会留下几个自己先吃的水煮蛋，刚凝固的蛋白和还是液得的蛋黄，吃起来非常嫩。

但如果你直接从开水中拿起来就吃，其一很难剥，鸡蛋壳上沾满蛋白，使蛋仁变得坑坑哇哇，很不好看，这就是其二表面很难看，其三因为难看的外表，从而刀口我们的食欲。其四吃起来还很烫嘴。

我奶奶以前会将煮好的鸡蛋，放入冷水中冰一会，剥出的鸡蛋表面光滑如镜，白嫩诱人，看着就想吃。使我剥出了一个完整的鸡蛋壳。

随然奶奶不知道这是热涨冷缩的原理。但在祖辈口口相传下，也知道如何做。