制作卤水时，您是否把香料用料包包起来，往锅里一丢就完事了？这种做法显然不是对的。这样做法的后果，可能是您的卤水有苦味、涩味甚至其他异味。

香料虽只是烹饪食材中的一个配料分类，却容纳了极其庞大的数量。香辛调料品种繁多，其形态、气味、使用方法及使用范围均有不同。

1.具有典型的滋味和香气或者说特征气味。虽然说葱、姜、蒜、辣椒，这些我们经常用到香料均具有辛辣味，但是人们仅仅通过味觉就可以区分之间的差距，也就是说，这些香料具有特征气味，虽然很难用语言形容，但还是很好区分。