水是影响茶口感重要的因素之一，到底什么水泡茶最好喝呢？

说到泡茶的水，很多经典著作均有提及，如唐代的《茶经》、宋代的《茶录》和《大观茶论》、明代的《茶谱》、清代的《茶史》等。《茶经》云：“其水，用山水上”，也就是说，烹茶最好用山泉水；《大观茶论》云：“水以清轻甘洁为美”；《茶谱》中的“品水”部分，引用了《茶经》的说法，同时将不同地区适宜烹茶水的排名进行了汇总；《茶史》云：“茶之妙有三：一曰色 , 二曰香 , 三曰味”，而水是影响汤色、茶香、茶味的重要因素。《茶史》第二卷用了大量篇幅论述了水的选择。总而言之，烹茶的水以清澈甘甜为最佳。

内容引自《饮用水保护那些事儿》

ISBN：978-7-5111-5609-9

【作者介绍】

本书的创作团队来自生态环境部环境规划院，深耕饮用水保护研究领域二十余年，“十一五”以来持续开展饮用水水源保护相关规划编制、饮用水水源地调查评估工作，支撑出台了多部标准规范，特别在农村饮用水水源环境保护方面已成为国内的排头兵和领跑者。

中国环境出版集团 出版发行