4、炸制时间5分钟左右，中间油温低了调大火加热，如果不能确定红薯是否成熟，用手快速的捏一下，如果发软就证明已经成熟，看到红薯有漂浮的现象就可以倒出控油，整个炸制时间是6分钟左右。

5、然后锅内加入清水，下入白糖，要一直搅动，让白糖快速融化，一直不停搅动还可以防止锅糊边，不会影响糖液的颜色，随着时间的增加，锅内的水份会慢慢蒸发，锅内的糖液会由稀变得粘稠，气泡变得比较细小。

6、这个时候还要继续熬制糖液，等到糖液颜色是微黄色的时候直接关火，下入炸好的红薯，快速的翻炒均匀即可出锅，盛入盘子后，随一碗清水上桌即可。

制作关键：

制作拔丝菜其实也不难，家庭操作建议使用散热均匀的铁锅或者不粘锅，熬糖液最好不要糊边，这样会影响判断糖液的颜色，如果糊边了，可以用勺子淋一点糖液倒进锅内判断是不是丝状，火候到了就马上关火，下入原料翻炒均匀，装盘后快速的上桌。