前几天写完'罾蹦鲤鱼'，有朋友给我留言：“写写天津独有的‘大翻勺’吧，那可是小时候特甜蜜的回忆”。其实我也是深有同感，‘锅塌里脊’焦脆软糯的口感 真是太下饭了，尤其是扒着厨房门，看大师傅 大翻勺 的那一刹那，太帅了! 励志，长大了我也当厨子！--------

焦香软糯的锅塌里脊

应该说 锅塌 菜是鲁菜的一门技法，在山东人的口语里，炒鸡蛋就叫 “塌（二声）”鸡蛋。

塌（二声）”鸡蛋

在鲁菜里，锅塌菜 是将原料裹上鸡蛋两面煎熟，入味装饰码盘。

鲁菜 锅塌 里脊

锅塌 技法传入津门后，天津厨师把 锅塌菜 同 扒菜 进行中和改良，形成了天津独有的锅塌菜系列，为嘛有这钟改良呢？这同咱天津厨师使得家伙有关。