芒果核发芽了果肉还能不能吃？吃了会影响人的身体健康吗？

一般情况下，芒果核发芽不建议继续食用芒果肉。

1.芒果核发芽通常表明芒果放置时间过长，因此，在芒果核发芽的同时还可能存在果肉的腐烂变质。

2.如果芒果的外皮或果肉出现大面积发黑、腐烂，或表皮发粘，有酸臭味、腐臭味等异常气味，说明已变质，此时不宜再食用。

3.即使芒果整体不存在变质的问题，但芒果在萌芽过程中会破坏其中维生素、胡萝卜素、矿物质等多种营养成分以及水分，导致芒果本身营养价值下降，口感变差。

4.在萌发过程中还可能产生酸类物质、酶类物质等，从而降低食用价值。

如果保存芒果的需求，可将芒果放于保鲜膜或保鲜袋中，密封得当后放入冰箱冷藏保存，或放置于透气、阴凉处保存，有助于降低芒果核发芽、变质的几率。