肉丸子是很多人喜欢吃的美食，有汤有肉而且容易消化，一碗丸子汤下肚身心滋润又暖和，特别适合孩子和老人吃。

很多人都会做肉丸子，有的人做出来的丸子又滑又嫩非常好吃，可是有的人做出来的丸子却又干又柴还有腥味，你属于哪种呢？我之前做肉丸子一直做不好，后来向我厨师朋友请教了一下，他告诉了我一些做肉丸子的技巧，大厨果然是大厨，经过指点之后我做出来的丸子口感明显不同了。如果你做肉丸子也遇到过困惑，不妨跟小萌一起看看大厨是怎么指点的。肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，丸子又滑又嫩不干不腥。

【所需食材】猪肉1斤，大葱1颗、姜1块、花椒20粒，温水150g，鸡蛋1个，盐、鸡精、胡椒粉适量，淀粉适量。

1、大葱切成葱花，姜切成姜丝。把葱花、姜丝、花椒放到碗里，加入150g温水，用手抓匀，然后静置10分钟左右。

2、将猪肉切成小块，放到绞肉机里绞成馅。想锻炼臂力的朋友也可以手动剁馅。

3、在肉馅里分别放入一勺盐、鸡精、胡椒粉，然后再打一个鸡蛋，倒入一半的葱姜花椒水，用手抓匀后朝一个方向一直搅，将肉馅搅上劲儿。

4、倒入剩下的葱姜花椒水，继续朝一个方向搅拌，搅拌到肉馅变黏稠且拉丝的时候加入适量的淀粉，朝一个方向继续搅拌。淀粉不要一次性放太多，要分次少量的放。抓取适量的肉馅，能在虎口处轻松地做出丸子的形状就可以停止放淀粉了。

5、锅中放入适量的清水，开大火烧到底部冒出密集小气泡的时候转成小火，这时候开始往里面挤丸子，在虎口处挤好丸子用勺子取下来，将丸子贴着水面放到锅里。所有丸子在锅里定型后转成大火烧开，撇去表面的浮沫，继续煮两分钟左右，然后加入盐、鸡精等调味，最后可以加入自己喜欢的青菜，煮熟即可。

6、煮好后盛到碗里就可以享用滑嫩好吃的肉丸子了。

做的肉丸子干柴还有腥味？试试饭店不外传的配方，汤鲜味美不油腻。

小萌说：

1、做肉丸子要选用3分肥7分瘦的肉，肥瘦相间做出来的丸子口感更好，不会干柴。

2、葱姜花椒水可以去除腥味，让肉丸子的口感更好，加葱姜花椒水的时候要分次放。

3、搅拌肉馅的时候要朝一个方向搅，多搅一会儿搅上劲儿，这样做出来的肉丸子有弹性更劲道。

照这个方法想做出鲜嫩滑弹的肉丸子基本上不是什么难事，大家有时间可以试一试。

我是小萌，喜欢做各种甜点和小吃，每天不定时地和大家分享好吃的食物，如果喜欢今天的文章可以帮忙点赞或者分享，关注我解锁更多的美食新技能吧！