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大家对冻海参有什么讲究知道多少？

对于速冻鲜海参，一般来说是不需要泡发的。只需要把冰冻海参放入清水里，在常温下让其慢慢地自然解冻即可。涨发好海参是不适宜再冷冻的，不然，会影响其品质。

泡发海参的禁忌

1）海参涨发会吸收足够的水分，故最好不要使用碱水，否则会对其味道和口感造成影响。

2）泡发好的海参在烹饪之前不要用热水冲洗，而是要放入冰水中快速冰镇一下，使其口感爽脆，肉质更为紧实。

3）用水来泡发的海参时，水和容器都不能被油脂污染，不然会影响其吸收水分，降低海参涨发率，甚至造成腐烂变质。

怎样挑选干海

优质海参个体粗长完整，大小整齐，肉质肥厚，肉刺齐全挺拔无损伤，开口外翻且端正，膛内无余肠和泥沙，有新鲜光泽感、足够干。那种大而圆鼓，而肉薄刺的或颜色灰暗无光泽，肉刺发脆的海参可能是用明矾加工过的，应尽量避免购买。

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