大热天里喝一杯冰咖啡，太爽嘞~我们平日里喝的冰咖啡，先用意式咖啡机萃取一份热的浓缩咖啡，再兑冰块冷却，5分钟搞定。

热水萃取的方法，令咖啡快速出味的同时，还激发了大量酸性物质，这也是咖啡酸涩带苦，甚至有一股烟灰水味道的原因。

与热萃相反的冷萃，由于缺乏了高温助攻，咖啡出味慢，需要拉长冷水和咖啡接触的时间，等待12-24小时，才能萃出香味。

在低温的环境中，酸性物质继续沉睡，所以咖啡入口柔和顺滑，毫无酸感，细细回味中，还有一丝灵动的微甜 ~

比起又酸又苦，逼得你一口闷的冰咖啡，真的很难拒绝这杯清新回甜、凉意透到心里去的冷萃。

制作冷萃的方法分两种：浸泡和点滴。

简单来说，浸泡法是用一大桶冷水浸泡现磨咖啡粉，经过14小时的萃取后，过滤掉咖啡渣，冷藏储存咖啡液，加冰块饮用~

浸泡法讲究对萃取时间的掌握，适合连锁咖啡操作。