大多数蛋糕，在制作时需要将蛋清或是全蛋液提前打发，因此打蛋器就成了烘焙的必备工具之一。打蛋器有手动和电动之分，手动打蛋器即常见的蛋抽，电动打蛋器则有普通手持电动打蛋器和厨师机。它们最大的区别在于，手动打蛋器需要靠人工打发，电动打蛋器只需要通电并启动机器即可。

相比手持电动打蛋器而言，厨师机的功率更大，效率更高，也更节省时间。但是，已经习惯用手持打蛋器的小伙伴，突然将工具换成厨师机，时常会拿不准打发状态，最后不是没有打发到位，就是打发过度。下面分享一些大功率厨师机打发蛋白的小技巧，希望对有意入手厨师机的小伙伴以及烘焙新手有所帮助。

1 蛋白放入搅拌缸里。

2 厨师机安装打蛋笼。

3 启动机器，设置高速搅打，蛋白开始出现大泡泡时，加入1/3的细砂糖。