在糖人的保存过程中，如果不注意方法，可能会遇到以下常见问题：

1. 过于干燥：由于温度过高或湿度太低，糖人容易失去水分，变得干燥，可能导致其表面开裂或融化。

2. 受潮发霉：如果糖人长时间处于过于潮湿的环境中，其表面可能会发霉，从而影响其外观。

3. 细菌滋生：保存不当时，糖人表面的细小缝隙容易滋生细菌，影响其质量和卫生。

4. 变形：尤其是复杂的糖人，如果保存不当，其关节处容易出现裂痕，造成变形，进而影响其美观度。

因此，糖人的保存是非常关键的一环，不仅要考虑到糖稀的比例和温度，还需要注意环境的湿度和温度，以及制作时关节处的处理。只有通过细致入微的操作，才能确保糖人在长久的时间内保持良好的外观和质量。