牛肉，作为我们日常饮食中常见的肉类之一，以其独特的口感和丰富的营养成分而备受青睐。牛肉不仅富含优质蛋白质、铁、锌等矿物质，还含有维生素B群，对于身体的发育和维持机能有着重要作用。无论是炖、煮、炒，牛肉的鲜香味都能唤起人们的食欲，成为许多人餐桌上的必备美味。然而，市场上不良商家的出现，使得牛肉的选择变得复杂，尤其是在购买时，我们更需仔细辨别，避免购买到劣质牛肉。

为了帮助大家选购到优质健康的牛肉，下面将介绍在购买牛肉时需避免的四个特征。如果在肉铺看到这些特征，建议您迅速扭头离开，这样的劣质牛肉，连肉铺老板自己都不愿意吃。

1. 淡粉色或更浅的颜色，表面湿润不沾手

优质的牛肉通常呈现鲜艳的深红色，色泽均匀。如果您发现牛肉呈现淡粉色或更浅的颜色，并且表面湿润不沾手，手感松散，切面有明显不规则的淡红色汁液渗出，那么这很可能是注水牛肉。注水牛肉的水分不仅降低了肉质的口感，还可能影响其营养价值。这类牛肉在烹饪时容易变得松软，口感差，甚至可能影响健康。

2. 没弹性的牛肉

新鲜的牛肉应该有一定的弹性，轻轻按压后能够迅速恢复原状。如果您发现牛肉完全没有弹性，按下去后留下凹痕，这很可能是牛肉已经不新鲜。没有弹性的牛肉往往意味着肉质已经变质，食用后可能会导致不适。

3. 表面发黑且干燥，闻起来有酸味或腐臭味的牛肉

新鲜的牛肉表面应该光滑且富有光泽。如果您发现牛肉表面发黑且干燥，甚至闻起来有酸味或腐臭味，毫无疑问，这样的牛肉绝对不能购买。这样的牛肉不仅口感差，更重要的是可能滋生细菌，食用后容易引起食物中毒。