• 原料选择：应选取当季新鲜出土的葛根，最佳收获时间为12月末至来年1月底。葛根表皮应无损伤，因为表皮有碰撞擦伤或缺烂口的话，长时间堆放易氧化变色、腐烂霉变，影响淀粉品质。
• 清洗：葛根原料需经过多道清洗环节，有效去除表面的泥沙、石块、杂质等。清洗过程中，应注意不要使用暴力手段，以免破坏葛根外皮，因为葛根黄酮物质主要存在于外皮上。
• 粉碎：葛根质地硬，内部纤维多且韧，需要使用专业的葛根打粉机进行充分破碎。碎解时必需加水，葛根和水的比例以1:2为宜。
• 筛分：葛根碎解后所得的浆液需用分离圆筛将纤维和淀粉分开。为了充分提取游离出来的淀粉，筛分系统需多级筛分，最后一级加清水逆流洗涤，以提净废渣中的游离淀粉。
• 除砂除泥：这是保证葛根淀粉口感的关键步骤，可以提高淀粉净度。
• 旋流精制：葛根淀粉不易沉淀，生产周期太长，因此最好结合旋流站进行葛根淀粉洗涤浓缩和蛋白分离。
• 脱水干燥：淀粉浆需通过真空脱水机进行固液分离，脱水后含水率在38%左右，再进入气流式干燥机进行低温干燥，以得到成品葛根淀粉。注意冬季不宜采用传统露天晾晒方式，以免紫外线分解掉葛根黄酮中的酚羚基，造成营养物质流失。可以选用小型淀粉烘干设备进行葛根淀粉的干燥。

此外，从葛根出土到开始加工，存放时间最好不要超过一周，否则很容易变色、发酵、腐烂，严重影响葛根淀粉加工的品质与产出。

遵循以上注意事项，可以确保葛根淀粉加工过程的顺利进行，以及提高淀粉的品质和产量。

作者/小固

本文为“南阳固德威机械”原创

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