冰箱里拿出来的冻肉，很多人会放室温下解冻或温水里泡一下泡解冻。其实这些做法都不对。今天讲讲冻肉解冻的3种安全方法，以及要用冻肉，但又实在赶时间的情况下，该怎么办。

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不管生肉还是熟肉，都属于易腐烂、变质的食品。冷冻期间，不容易变质，相对安全。一旦把冻肉从冰箱来拿出来，放在室温或温水里化冻，局部温度就会升高到，当冻肉处于5-60度的“危险温度”区间时，在冷冻前就存在于生肉中的细菌便开始快速繁殖，从而带来食品安全隐患。

因此，冻肉不可以长时间放在室温下或温水里化冻；任何易腐烂变质的食材，其实都不要在室温下放超过2小时。

以下三种方法是安全的解冻方法，各有利弊和注意事项。

1. 冰箱冷藏室里解冻

这个方法很多人都知道，缺点是非常慢。比如，2300克冻肉，就需要在冷藏室里放整整24小时来解冻。所以，要用这个方法的关键是提前计划好，着急的时候就没法用。

大块冻肉放在冰箱里解冻时，要注意放在冷藏室里的最底部，同时要把整块肉放在一个足够大的容器内，从而避免解冻过程中流出的液体污染冰箱里的其他食物。

冻肉放冷藏室解冻的一个好处是:可以再次冷冻；只是再次冷冻之后，肉质口感可能会损失一些，比如会偏干。

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在冷藏室里解冻后的牛肉、猪肉、羊肉，3-5天内要用掉；而肉末、鸡肉、海鲜等在冷藏室解冻后大约只能保存1天，也就是解冻后，最好24小时内就煮掉。

2. 冷水泡化

文章开头讲过，把冻肉放在温水里解冻有风险，但是放冷水里解冻是可以的，而且这种方法会比放冷藏室里化冻快一些，小块的肉，比如1斤不到，可能1小时左右就能解冻。

放冷水泡化时，要注意一些细节，比如要把肉放进密封袋里，从而避免肉里的细菌流出污染厨房环境。同时也能防止冻肉在化冻过程吸收水分，影响肉质；装了冻肉的密封袋子要浸没在冷自来水中，每 30 分钟换一次水。

冻肉泡冷水后，一旦解冻就要煮掉。如果想要重新冷冻，那也要煮熟以后才能再次冷冻。

3. 微波炉解冻

微波炉解冻的方法比较快捷，缺点是解冻过程，部分肉就可能已经熟了，影响肉质。微波炉解冻的过程，主要就是按照微波炉说明书来操作，以及冻肉要放在适合放进微波炉的容器里解冻。

微波炉解冻后的肉，要及时煮熟；煮熟之后如果想要再次冷冻，是可以的。

要用肉，但化冻又来不及，这时可以考虑：直接冻肉下锅做。相比化冻之后做，没化冻的肉直接做菜，时长会大约增加50%。

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以上便是今天的分享，与食品安全相关的生活小常识，值得每位家长重视。

- 部分参考来源 -

1.https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/big-thaw-safe-defrosting-methods

2. Https://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/ss/slideshow-cold-hard-truth-about-defrosting

3.https://meatscience.org/TheMeatWeEat/topics/article/2015/11/24/methods-for-defrosting-frozen-meat

4. https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/refrigerate/thawing

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