据鲜鱼最多可冷藏5一7天，不宜冷藏过久，这是为什么？

有关资料研究表明：冷藏并不能中止鱼的变质过程。在冷藏过程中，鱼仍然会产生胺，胺是随着鲜鱼逐渐腐烂变质后所产生的一种有机化合物。胺一般对人体的影响不大，可以随尿液排出体外，但是有一种胺人一次摄入量过多，与胃中含氯物质结合，就会形成一种具有高度危险的致癌化合物。

负责此项研究的著名的学者本特.奥克松博士认为：食用冷藏鱼对人体健康的危险很大，但“我们还不太知道这种危险达到的程度”，因此“我们没有建议不吃”冷藏鱼。不过，他建议买回的鮮鱼应煮熟后可冷藏，因为加热到80℃后，鱼就不会再产生危险物质。