来源：【生命时报】

无论烤着吃、凉拌还是做成小零食，蹄筋都非常有嚼劲，深受不少人欢迎。但蹄筋究竟是什么，营养如何呢？

蹄筋主要是指猪、牛、羊脚掌处附着在骨骼上的一截韧带，除了水分，其含量最高的营养成分是蛋白质，在34%以上，其中以胶原蛋白为主，脂肪只有1%~2%，热量较低，非常适合喜欢肉味但又怕摄入过多脂肪的人。需要说明的是，我们吃进去的胶原蛋白不会直接作用于皮肤。并且，和其他蛋白质相比，胶原蛋白是一种劣质蛋白质，即缺乏某些必需的氨基酸，人体吸收利用率较低。因此，总体来看，蹄筋的营养价值并不高。

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