湘西腊肉特有的烟熏味、四川腊肠的芳香，混合四季豆、花菜的蔬菜香，吃上一口不仅有食物的本味，也有时间和记忆的味道。如何能不让人沉醉！

这道菜有2个小技巧，小二已经给饭团们罗列出来了：

①腊味在烹饪之前，需要先处理下：

用水洗净灰尘，再泡水蒸煮，以降低硬度，利于改刀；

蒸煮时放入葱姜，去除腊肉的异味。

②如何判断腊肉是否蒸熟：

将腊肉蒸30分钟左右，表皮变软能够插进筷子就表示熟了。蒸熟的腊肉从瘦肉处下刀，更容易切开。

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巧用香辛料

不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量，还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。

腊味的甜香、锅巴的焦脆，这道凤凰盏煲仔饭的味道，与小二在广州吃得是相差无几，一口吃得香喷喷。

这道菜的关键是锅巴：

煲煮米饭时，要前后转动砂锅，这样可以使其受热均匀、不糊锅。

淋入葱油，既可以使米饭增香，又能起锅巴。

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餐后补救法

除了搭配蔬菜和香辛料，在食用腊味后也可以适当喝茶，茶多酚能帮助阻止亚硝基化合物的合成，而且茶多酚含量越高，清除能力越强；补充乳酸菌（如奶酪、酸奶等），乳酸菌对于亚硝酸盐具有降解作用。