饮食尽量少油，对于肥胖比例超过一半的现代人来说，是必须每天奉行的健康饮食准则。但看似健康的背后，其实如果油脂吃太少，也会让身体失去平衡，甚至会让你出现痛不欲生的胆结石。

在过去的印象里，胆结石是喜欢吃高油食物的人才有的，所以想要避免胆结石，应该要少油。但其实身体的消化系统是一个平衡的状态，如果吃太多、吃太少，对身体都是一种负担。

胆汁每天会固定由肝脏分泌，经过胆管储存在胆囊内，而胆汁是负责消化脂肪的，所以在吃进大量油脂的时候，肝脏就会需要在短时间内大量分泌胆汁，制造出来的胆汁就会含有太多的胆固醇、变得又浓又黏，容易在胆囊里面堆积、形成胆结石。

但反过来说，如果都不吃油脂，消化的时候就不需要胆汁，胆汁就只能储存在胆囊里，久而久之因为储存太久，也变得又浓又黏，一样形成胆结石。每天正常的油脂摄取量应该是3茶匙左右。

在胆结石没有阻塞到通道的时候，基本上是没有症状的，但只要一挤压到，就会出现非常剧烈的腹绞痛，感觉很像拿着石头在刺胆囊；疼痛的位置除了在右上侧腹部之外，也会蔓延到右肩或是右后背，同时伴随恶心呕吐的症状。

另外，因为胆汁代谢可能出问题，也有人会出现黄疸的症状，皮肤跟眼睛会呈现黄色。

• 油脂吃太少
• 油脂吃太多
• 空腹时间太长
• 不吃早餐
• 胆固醇过高

除了油脂吃太多、油脂吃太少之外，其实进食时间也是会不会长出胆结石的重要原因。因为胆汁会每天分泌，但要在肠胃里有需要的消化时才会流出来，所以如果空腹的时间太长，也会导致胆汁储存在胆囊里太久。

除了空腹时间太长之外，不吃早餐也是一个危险因子。因为早餐跟晚餐相隔的时间太久，也会有空腹时间太长的问题；不过如果午餐有按时吃，而且吃得营养均衡，没有刻意少油或节食，就可以减缓不吃早餐带来的危害。

另外，如果血液中胆固醇过高，也会刺激肝脏制造比较多的胆固醇，容易让胆汁浓稠而产生结石，所以建议在吃油脂的时候，也要注意选择多一点高密度胆固醇的油脂，像是橄榄油、坚果等，减少相关的负担。

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