目前对于甘薯淀粉还没有比较完善系统的评判标准，只有一些部级和企业的标准，小作坊以及个体户还大都没有标准。所以在购买淀粉时尽量选择大型淀粉加工设备生产制作的淀粉，质量更有保障。那么有没有一些方法来帮助判断淀粉的质量好坏呢？下面这几种方法能够简单对淀粉的情况做一个判断，具有一定的参考价值。

淀粉

一、目测。淀粉的颜色鲜而白，说明其中杂质少、比较纯净，白度越高的淀粉品质越好，反之就越差。在评判时，取十克左右淀粉，在干净的玻璃板上摊开，拿另一块厚玻璃把淀粉压碎，并把淀粉样品刮成薄层，看淀粉的颜色是否洁白、有无光泽，其中夹杂物的数量等。在观察时，要将样品放在无色透明的玻璃板上，下面衬上白纸，利用反射光避开直射光，这样带颜色的杂质会更明显辨认。

二、指捻手握。用手指的感官大概测出淀粉含水量的多少。具体的方法是用手指用力捏住淀粉，捻捏成薄片，在离桌面约二十厘米高时将淀粉薄片抖落到桌面。如果呈现出散粉状态为干燥，含水量在百分之十五以下；如果呈现小碎片的状态，含水量大概在百分之十五到二十；如果薄片基本不散开，含水量则大于百分之二十。或是用手抓半把淀粉握紧，松开手之后能散开的淀粉比较干燥；手握成团，松开不容易散开说明淀粉的含水量过多。

三、耳听。在袋中装少许淀粉，用手隔袋搓捏，若听到咔咔的声音，或是用手指直接用力捻捏发出了吱吱的声响，则说明是纯淀粉；如果淀粉中掺有滑石粉、其他面粉等，在搓捏时发出的声音很小或听不见声响。

淀粉设备

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