昨天在大街上买菜，看见洋葱是非常新鲜的，就买了一个，洋葱的价格比较便宜，只要一块钱1斤，一顿饭用一个就足够了，而且洋葱还可以当作配菜，保存方法也比较简单方便，所以平时可以多吃点洋葱，尤其是夏天食欲不好的时候，洋葱是非常开胃下饭的。

很多朋友炒洋葱会把它炒糊，洋葱看上去又黑又没有食欲，其实这样的问题解决起来很简单，只要加上一个小步骤就可以，做好了的洋葱非常白皙而且又亮，吃起来特别有食欲。

准备好食材：猪里脊肉250克、洋葱1个、大蒜3粒、生姜1块、香葱1根、黑胡椒碎10克、淀粉10克、面粉5克、食盐1勺。

1、猪里脊肉洗净后切丝，洋葱洗净后切丝装碗放入5克面粉拌一拌装盘待用，香葱洗净后切段，大蒜、生姜去皮后切成末装盘待用。

2、把肉丝装入碗里，加入食盐和胡椒粉搅拌均匀，再加入少许水搅拌均匀，让肉丝把水分吸收完，再加入淀粉一起搅拌，滴入几滴食用油一起搅拌均匀。在锅中倒入适量的油，小火烧热，把腌制好的肉丝倒入锅中滑熟后捞出装碗待用。

3、继续在锅中倒入油，小火烧热油，把姜蒜末倒入爆香，然后把洋葱丝倒入，再把肉丝也倒入锅中一起翻炒均匀。

4、倒入1勺生抽、10克黑胡椒碎、小半勺老抽，一小勺食盐、葱段一起翻炒均匀。

如果是炒洋葱，我建议不要切太细，最好切成一公分左右的粗条，这样炒出来的洋葱口感更好，更脆，猪肉最好是用带着肥肉的，这样炒出来更香

洋葱提前炒一下是为了达到和肉一起成熟的程度，如果按一般的方法，上来先炒肉，然后下洋葱，那么洋葱需要炒两三分钟才能熟，肉是不是已经很老了呢？所以，提前先炒一下洋葱是很关键的，提前炒的时候只要放一点点油就行了，为的是让洋葱受热变成半熟。

其实饭店对于洋葱的处理很简单，做之前一般都会先过一下热油，再炒，口感特别好，不过家里这么干可不行，所以就提前炒一下。

炒这个菜不用葱姜蒜，因为洋葱本身就是去异味的好东西，加其它的反而画蛇添足。

【注意事项】：

1、买洋葱时，买紫色皮的好吃。

2、洋葱在切之前，可以先在水里泡一下，再切就不会很辣眼了。

3、洋葱不用焯水，这样炒出来口感特别脆才好吃。

4、炒洋葱不用葱姜蒜炝锅，因为洋葱本身就有葱的味道。

5、炒洋葱的时候要放一点生抽，虽然炒出来以后洋葱的颜色有一点发黑，不是太上镜，但是经过本人多次尝试，感觉还是加生抽的味道更好。

6、先加入盐，让蔬菜把盐分吸收进去再放入鸡蛋，否则鸡蛋很容易吸收盐分。

7、这道菜的整个炒制过程不要太长，洋葱太软了就不好吃了。