2、不适合与葱搭配的食材有哪些？

不适合放葱的食材有豆腐、狗肉和香气浓郁的绿色蔬菜。因为豆腐中含有丰富的钙，而葱含有一种名为“草酸”的物质，二者混合会生成一种对人体不利的物质“草酸钙”；狗肉性热、而葱叶性热，二者混合将会是火上加火，吃了容易上火；香味很浓的绿色蔬菜，我们要吃的是它本身的天然味道，如果放了葱，会压住蔬菜本味，适得其反。

第二：姜

姜在我国的历史非常悠久，早在战国时期就被人们发现是一种名贵的香料。姜是一种营养成分非常丰富的食材，除了含有纤维素、多种维生素、蛋白质以及钙、磷、铁等矿物质以外，还含有两种特殊物质“姜辣素”和“挥发油”。因此姜具有独特的辛辣气味，在烹饪中经常用姜来为食材去腥增鲜。

1、适合放姜的食材有哪些？

肉类和鱼类食材最适合放姜，常见于熘、爆、炒、烹、煎等菜肴的制作以及肉类和鱼类食材烹饪前的腌制，因为生姜的主要功能就是除腥解腻。

2、用生姜调味有哪些注意事项？

生姜常用于热菜的除腥解腻，一般不用于凉拌菜。另外，在烧鱼时，用生姜去腥增鲜不适合过早放姜。正确的做法应该是：做鱼的时候，要先将鱼下锅煎或者是煮几分钟，等待鱼肉中的蛋白质开始凝固时，再放入生姜，才能充分发挥生姜去腥、解腻和增鲜的作用。

第三：蒜

大蒜在我国的食用历史可以追溯到2700年以前，既可以生吃也可以熟食，如果不嫌弃它的味道，生吃的效果会更好。目前市面上的大蒜按照颜色来分，常见的有白皮、紫皮和黑皮三种，虽然白皮大蒜最为常见，但是三种大蒜中，要数紫皮大蒜的辛辣味最强，*菌效果也最好。在日常烹饪中，大蒜的主要调味功能就是解腥除异味，增加香味。相对于生姜和葱，大蒜的在调味品方面适用范围更加广泛。