茄子是我们很多家常菜中的原材料，尤其是夏天，茄子更是众多果蔬里面的翘楚。什么地三鲜、烤茄子、肉末茄子等等，做法多到数不完的地步。

然而，你只有会做茄子的手艺，却不会挑选，那又怎么行呢？茄子也有好几种分类，一个不小心，就会买到一些比较老了的茄子的。

如果买到里面的籽都变黄的老茄子，这样的茄子做出来的口感肯定是不行的。那么，我们该怎么来分辨茄子的老嫩，又怎么看新鲜与否呢？

生活中，我们在市场上能看到有紫色、绿色、白色的茄子。 可无论是深色种类的茄子，还是浅色种类的茄子，我们都能从其自身颜色的深浅，来判断它的老嫩程度。