□记者 仝景菁 通讯员 艾金宝 高鸽

■受访专家

王朝霞 洛阳市中心医院营养科主任

刘红凌 洛阳市第一人民医院消化内科主任

朋友聚会、家庭聚餐……免不了去饭店搓一顿，如果实在不能“光盘”，该如何科学地打包呢？带回家的饭菜怎么存放，能放多久？加热时有什么注意事项？记者带着这些问题采访了我市有关专家，来听听她们是怎么说的吧！

关键词 打包 凉菜和蔬菜尽量吃完，不同菜品要分开打包

“在外就餐时，一般先上凉菜，吃剩的凉菜往往比较少。”王朝霞说，由于凉菜拌好后已经放置了一段时间，所以最好把凉菜吃完，不打包。

另外，煮熟的绿叶菜放置时间长了，容易产生亚硝酸盐，建议就餐时少点一些蔬菜，且当场吃完，做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。

像毛血旺、水煮肉片等带汤且油脂较多的菜品，如果需要打包，最好把汤水中的油脂舀出去，装进打包盒或打包袋里时，少留一些汤水。

不同的菜品要分开打包，除了避免串味儿，这样做的好处是，不同食物中的微生物生长速度不一样，分开打包可避免交叉污染。

关键词 存放 回家马上放进冰箱，放置时间以不隔顿为宜

大家都知道，打包回家的饭菜，要放进冰箱里冷藏保存。那么，带回家后多久放进冰箱合适？饭菜可以在冰箱里存放多长时间呢？

王朝霞说，饭菜打包回家，一般都不会太热了，最好马上放进冰箱冷藏，否则容易滋生各种细菌。需要注意的是，冰箱不是“保险箱”，虽然它能够抑制细菌繁殖，但不能彻底消灭细菌。

“打包回去的饭菜，不能放太长时间，以不隔顿为宜，最好不超过五六个小时。因为食物放置时间过长易出现变质，即使彻底加热也不能完全*灭细菌。”王朝霞说。

关键词 加热 一定要彻底加热，但时间不是越长越好

“临床上我接诊过不少患者，都是因为食用不干净的食物，或者吃了没有彻底加热的剩饭剩菜，而出现急性肠胃炎等胃肠道疾病。”刘红凌告诉记者，尤其是夏秋交替这段时间，受早晚温差的影响，人们更容易出现胃肠道不适。

“所以打包的饭菜一定要彻底加热，但加热的时间不是越长越好。”刘红凌说，食物加热的时间过长，营养物质容易流失。

正确的加热方法是，将打包的饭菜倒进锅里，待其沸腾3分钟至5分钟即可。如果用微波炉加热，要将食物倒进微波炉专用碗或盘子里，千万不要直接连打包盒一起放进去加热。食用前，要确保食物的中间部分已完全热透。

王朝霞支招，在加热肉类时，如果口感能够接受，可以将肉菜改成糖醋味儿的，吃起来别有一番风味；鱼虾等海鲜类食物加热时，可以加点儿酒、葱、姜等调料，起到提鲜、*菌的作用。