齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者刘昊
秋风起，蟹黄香，一进入秋天便又到了吃螃蟹的季节。过去市面上的大闸蟹主要以南方品种为主，而今年一种来自于潍坊寿北地区的大闸蟹引起了无数人的兴趣，潍坊也有本土的大闸蟹？9月13日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者走进潍坊寿光北部，探访潍坊本土大闸蟹的秘密。
瞄准商机 回乡养起大闸蟹
从潍坊市区出发，驱车一路向北，历经2个小时的车程后便来了位于潍坊寿光北部的北木桥村，村子四周有几个开阔的湾塘，要是不是附近村民的介绍，还真看不出这就是大闸蟹生长的地方。
今年47岁的张树民是这个养殖场的负责人，是土生土长的北木桥村村人。在回乡办养殖场之前，老张是东营一家大型酒店的行政主厨，在日常的工作中老张发现每到秋天大闸蟹都特别受到顾客的欢迎，而市场的上的大闸蟹大多来自南方，只有少部分来自北方，但来自北方大闸蟹却比南方的更受顾客喜爱，这让老张在感觉了隐藏在大闸蟹背后的商机。
“当时我们发现，东营黄河口的大闸蟹比南方的大闸蟹口感要更好，也更受到顾客的欢迎。但是当时北方地区养殖大闸蟹的很少，我就觉得这是一个商机。”张树民说。2013年，张树民在东营承包了40亩水塘开始了自己的创业之路，“其实当初开始干我心里也没底，以前从来没干过，也不知道销路怎么样。但是我觉得这是一个机会，我必须得试试。”
而事实证明，老张的这一步走得完全正确，当年出产的近万斤全部销售一空，这也更加坚定了他继续干下去的信心。2017年，老张回到了位于寿光北部双王城生态经济发展中心的北桥木村，经过一番考察他发现被乔木村的条件非常适合养殖大闸蟹。
“寿光北部土地是盐碱地，水都带有一定卤度非常适合大闸蟹的生长。”老张告诉记者，这次他一口气承包了村周围200多亩的废弃湾塘，改造后进行大闸蟹的养殖。
与阳澄湖大闸蟹是同一品种，咸水大闸蟹口感更好
张树民告诉记者，他们养的大闸蟹跟来自阳澄湖的大闸蟹是同一品种都是中华绒螯蟹，但寿北出产的大闸蟹口感比南方产的大闸蟹要更好，这是因为潍坊寿北地区为盐碱土地，水都带有一定咸度，这样的水域更加适合大闸蟹的生长。“跟南方的大闸蟹相比，我们这里出产的大闸蟹蟹壳颜色发青，肉质更加的结实，也更有嚼劲；南方因为水偏甜，所以肉质相对松软。”老张说。
虽说大闸蟹是人工放养，但却是自然生长，生态养殖。相比东营黄河口大闸蟹的养殖方式，老张在其中有加入了适合潍坊本地的元素。“大闸蟹是比较好养， 喂养前期，湾塘里面有很多野生的鱼虾，大闸蟹都会进吃掉。”张树民说，喂养后期，他就准备一些玉米、黄豆、冻鱼来制作食料，并按照大闸蟹的生长周期来投放。
与东营地区养殖黄河口大闸蟹不同，在后期的喂养中张树民都是选择带着胚芽的玉米，并且是煮熟之后再进行投放。“因为玉米里有比较丰富的营养，喂养玉米大闸蟹的蟹黄也会更多，整体的口感也会更好，这就是跟我们投放熟玉米有关系。”老张略有些得意地说。
从投放到成熟历经数十次脱壳，寿北大闸蟹每斤50元
生长在北方咸水中的大闸蟹口感比生长在淡水里的好，而生长在寿北这边盐碱地上的大闸蟹口感更是独特。负责养殖场销售的业务经理王伟告诉记者，现在养殖场所使用的蟹苗都是由他们自己培育的，从三月份蟹苗投放到中秋节前上市，一只大闸蟹要历经8到14次脱壳，脱壳次数越多螃蟹的个头就越大。
“基本到中秋节前后，螃蟹就停止脱壳了，也就该准备上市了，现在出的这一批重量大概在三两左右，大一点能到四两甚至半斤，再过几天就是螃蟹最肥的时候，到那个时候螃蟹的平均重量就差不多能在半斤左右。”面对湾塘里波光粼粼的水面王伟无不感慨地说道。“目前，每亩的产量大概在200斤左右，200亩水面保守估计也有4万斤的产量，今年又是一个丰收的好年成。”
中秋节临近，来自寿北的盐碱地上的大闸蟹也已经陆续开始上市，现在张树民每天都能收到来自全国各地的订单忙不亦乐乎。“我们的大闸蟹现在主要还是以面向本地销售为主，中秋节很多单位都来进行团购作为福利，来自全国其他地方的订单也有不少，我现在有六个代理商，每天都能往外发个两三千斤，每斤的价格都在50元左右。”张树民说。
秋风起，蟹黄肥。每年这个时候也是蟹农们感到最幸福的时候，“一口蟹黄一口酒，每当这个时就觉得这一年的辛苦都是值得的了。”张树民感慨道。
而对于未来的发展，在张树民心中亦是早有规划。“未来，我们要把周围几个村子废弃的湾塘、沟渠利用起来，湾塘可以用来养殖大闸蟹，沟渠可以用来养殖黄鱼、小龙虾，不但可以增加村民的收入，还能带动周围其他的产业的发展，这也算是我们给乡村振兴作出的一点小小的贡献吧。”对于未来发展张树民信心满满。
在他的描绘下，一幅水美蟹肥、生态致富的美丽画卷正在徐徐浮现在人们眼前......
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