夏天来了，天气动不动就往30℃以上飚，这时烘焙人就要担心产品变质问题，特别是自己手工制作的蛋糕，因为选用的都是天然新鲜原料，保质期还会更短。

蛋糕是由面粉，鸡蛋，糖，油脂制作而成，这些原料营养丰富，非常容易被细菌污染，即便是经过高温烘烤后，仍会残留耐高温细菌生息繁衍，最终造成蛋糕变质。

变质蛋糕可能会出现回潮、干缩、走油、变味、发霉等现象。

像是我们常做的海绵蛋糕、戚风蛋糕，在烘焙之后表面水分立刻就会减少，所以在散出蒸汽之后需要稍稍放置一段时间，等待“泛潮”（吸收空气中的水分后变软）。

完全冷却后再用保鲜膜贴面密封，装入封口袋或密封盒冷藏保存，但要记得3天内食用完。

磅蛋糕胚

而磅蛋糕一类的蛋糕胚脱模后，需要趁热在表面刷上糖浆或酒类，也可以是含酒类成分的果酱，能够在阻止水分流失的同时进行防腐处理，口感也会较为湿润。

用保鲜膜贴面密封起来放入冰箱，冷藏可保存2周时间；冷冻可保存1个月左右。

水果蛋糕

没有鲜奶油和水果的蛋糕可将厨房用纸打湿后稍微拧干至不滴水，搭在蛋糕盒边上，再盖上包装盖，然后包上保鲜膜后放到冰箱保存。

如果带水果（水果未经烘烤）的蛋糕，因水果易氧化变质，所以建议要当天食用。