即使冬季寒冷，但也不会降低我们种菜的热情，有些耐寒叶菜如菠菜、茼蒿、香菜、生菜、油麦菜等，在南方依然可以露地种植，北方则需要在棚内或者室内种植。
这些叶菜虽然耐寒，但是发芽时需要的温度可能稍微高一点，大部分耐寒叶菜0℃以上种子就能发芽，但适宜的温度为15-20℃。
如何才能让冬季播种叶菜更好的出苗，其他季节干籽播种就可以的叶菜，冬季播种前需要进行浸种催芽，帮助种子完成吸胀吸水、幼胚萌动以及发芽的整个过程。种子有三分之一露白时要及时播种，否则种子发芽太长，播种过程中损伤幼芽，这样的种子是不能出苗的。
1、催芽之前要先浸种
蔬菜种子常温浸种需要的水温为25℃，夏季不用进行加温。冬季温度比较低，需要先把水配置到适宜的温度后，再放入种子在温度比较高的室内进行浸种，防止水温降低过快。
浸种完成后用湿棉布包住进行催芽，催芽过程中要经常冲洗种子、清洗棉布，防止种子发霉，保持种子催芽过程中有适宜的湿度。
2、冬季种子催芽，大概有这3个方式方法
恒温箱：如果是大面积育苗，购置小型恒温箱是很有必要的，根据蔬菜种子发芽对温度不同的要求，设置不同的温度进行催芽。
利用暖气：放在老式暖气的暖气片上也是一个很好的催芽方法，但是要注意温度也不能超过30℃。如果暖气片的温度太高，把种子放在其附近即可。
如果没有上述装置，把浸种后的种子放在煤气灶地下的橱柜里也可以，那儿温度比较高，也能发芽很快。
我们有日光温室，把种子放在温室内催芽。
冬季蔬菜播种后会出现各种各样的问题，不好出苗，出苗不齐，幼苗不壮。下面这两个算是比较常见的，也是冬季育苗所特有的，一个是播种后种子腐烂，冬季播种不出苗除了温度低以外的另一个主要原因；另一个就是种子出苗后极易徒长，我们在日常栽培管理中要加以防范。
1、种子腐烂：冬季土壤水分蒸发很慢，播种后由于浇水过多易造成土壤透气不足，已经催芽或者浸种的种子在这样的土壤环境中进行无氧呼吸，种子腐烂。
所以冬季蔬菜一般在播种前造足底墒，播种后不浇水，而是覆膜保温保湿，在日常管理中，也优先通过松土或者覆土的方式保墒，尽量少浇水，否则水分很难撒出去；如果非要浇水最好选择晴天中午浇水。
2、冬季光照弱，极易徒长：新手种菜，常常遇到蔬菜徒长，导致蔬菜徒长的主要原因就是见光少。冬季由于其特有的气候条件，本来光照时间就短，如果空气质量不好，光照弱，蔬菜在弱光的条件下是很容易徒长的。
所以我们冬季蔬菜播种后如果温度不是很低，影响到了出苗，那么不要覆盖地膜，尽量保证种子一出苗就能够接受足够多的光照。
冬天能够吃到新鲜的蔬菜尤其是叶菜是一件很幸福的事，越来越多人喜欢上了自己种菜，或者租地或者盆栽，现吃现摘。如果您对吃上要求很高，冬季不妨自己种些叶菜，开个火锅，随便一涮就很好吃。但是冬天种菜也不容易，除了保证有足够的温度外，上述的栽培技术也是我们要掌握的一部分，播种后促进出苗，培育壮苗。
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