吃过海参的人都知道，海参扒开之后，里面有五道白色的脉络，从海参的头部一直延续到尾部。不少人都以为那是海参的消化器官，觉得里面说不定藏污纳垢，所以在发海参时会直接撕下来扔掉，但这种做法是错误的。

海参筋是海参内壁上均匀分布的几条白色内筋，它并不是海参的消化系统，而是神经系统，包括海参的肌肉和部分体壁，海参就是靠他们的收缩和舒张来运动行走的。

海参筋其实还有另外一个作用，那就是很多人会用内筋的颜色来判断海参的质量好坏——海参筋是白色的就说明是正常的好海参，而颜色偏黄的就证明海参质量一般。

虽然这样的判断方法有失偏颇，毕竟不同种类的海参，其内筋的颜色也有可能是不相同的。但针对同种的海参来说，这样的方法还是可以作为参考的。

但是在发海参的过程中，很多人会走入一个误区，就是认为海参筋是应该要去掉的。他们的原因主要有以下两个：

一是海参筋里可能有沙子，洗不干净的话会影响吃起来的口感。二是海参筋会影响海参的涨发，导致海参发不大。也有的人说了，海参筋经过浸泡之后，容易脱落，耷拉在海参里吗不美观，所以就直接撕掉了。

其实，海参是否能发大，最主要还是要看海参的质量是否过关，好的干海参的涨发率是非常可观的，一斤发到十几斤不诚问题，反之质量差的海参涨发率就低，和海参筋的关系并不是很大。

如果觉得海参筋影响涨发，在浸泡初期清洗海参的时候，将海参筋用剪刀划成几段就可以了，这样海参涨发时就不会受海参筋影响了。

海参筋里有沙子的处理方法也很简单：用流动的水多清洗几次，把海参内部冲洗干净即可。

海参筋，渔民们把它叫做“海龙丝”，含有丰富的海参素，是整个海参中海参皂甙含量最高的地方，此外，还含有很多的酸性粘多糖、酸性软骨素等，十分有营养，有很好的保健功能，不应当被丢弃。

由于海参筋是附着在海参体内的，所以不需要单独烹饪，但其实也将海参筋做成干货出售的，只不过产量比较少，六十斤干海参出一斤淡干海参筋，因此也并不多见。

有人说海参筋比较腥，在煮食海参的时候可以加一些料酒或白酒，也可以用淘米水来清洗海参，都能有效去除海参和海参筋的腥味，也不影响海参的营养。