面粉是千家万户储备的粮食，是馒头、包子、饺子、面饼、花卷、点心等大众食物里的“绝对主力”，它主要由小麦加工而成，富含蛋白质、淀粉、糖类，能为身体补充能量和基础营养，业内有白度、纯度、用途等多种分类，但关键指标是安全度。

安全度有一个著名现象：作为主粮和食物，为什么小麦粉磨出来是白中带黄的，家里蒸的面食是泛黄的，而街头店面蒸出来的是纯白的，是不是添加了什么“狠活”？吃了安全吗？

在我国，面粉是可以合理放一些添加剂的，常见的有面粉增筋剂、品质改良剂、面粉减筋剂、面粉增白剂、面包改良剂等，只要符合标准，检验合格，可以合法使用、放心食用。

过去确实有添加过一些让人心惊肉跳的非法物质，如：

吊白块，“网红”类违规添加物，加入后面粉筋道、外观改善、不易煮烂，但含有甲醛、二氧化硫等有毒物质，其中甲醛是一类致癌物，2008年国家卫生部明确严禁添加。

溴酸钾，是一种无机盐氧化剂，可“催熟”面粉，多见于焙烤类面食，但它是可明确致癌的物质，2005年国家卫生部明确禁用。

硼砂，是四硼酸钠的简称，过去添加硼砂非常普遍，可提升口感、色泽和香味，但不易被人体排出，引起累积中毒，我国从1996年起禁用。

另外还有过氧化苯甲酰、含铅添加剂、偶氮甲酰胺等添加剂，多多少少存在一些明确的危害性。

但民间长期添加最频繁、最常用、最普遍的，是滑石粉。

滑石是地球上已知最软的石头，其磨成粉末后就是滑石粉，主要成分是硅酸镁，外观白色，手感爽滑细腻，不溶于水，无味。

滑石粉是一味中药材，味甘性寒，入肺、胃、膀胱经，可清热消暑、利尿通淋，去湿敛疮，常见配伍有木通、栀子、茯苓、杏仁、白豆蔻等。