近期由于疫情封控，不少家庭从菜市场或生鲜超市买回大量蔬菜，冰箱被塞得满满的，等到吃的时候打开一看，很多囤放在冰箱里的蔬菜腐烂、变色变质。如何储存蔬菜，存放时间既长又新鲜呢？新闻晨报·周到记者请市农科院农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进研究员支招，为马大嫂提供最佳囤菜方法。

乔勇进解释：果蔬耐储藏性有很大差别，蔬菜是活体，需要呼吸，生命活动旺盛，所以蔬菜的耐储藏性较差，其中绿叶菜的耐储藏性更差，储藏要求更高。

不同品种蔬菜储藏条件、要求和时间是不一样的，若按不同要求进行分门别类贮藏，就可以减少损耗，吃到较长时间存放又新鲜的蔬菜。”

乔勇进提醒，请注意按照以下要求进行保存：

1.蔬菜都要低温储存，冰箱无疑是大多数蔬菜最佳的储藏之地。

2.蔬菜买回后，要进行分拣整理，首先去掉其中土块、杂草及黄老叶、病伤叶等，这些叶片容易影响好的蔬菜储藏。

3.不要将大包蔬菜塞入冰箱，应用保鲜袋将蔬菜小包装后放入冰箱。

4.小包装蔬菜放入冰箱冷藏时，先开着保鲜袋口让袋中的菜冷却20至30分钟，冷透后再扎紧袋口，以便保持袋中蔬菜湿度。

5.冰箱内蔬菜不要放得太多，更不要将冰箱冷藏室塞得满满的，要给蔬菜储藏留有一定透气空间。因为菜放太多、塞太满容易挤压蔬菜，容易压伤、压坏蔬菜。同时菜塞得太满，冷空气循环不畅，里层蔬菜容易变质。

6.先吃保鲜时间较短蔬菜，再吃储存期较长蔬菜。

7.经常检查冰箱内蔬菜，看看是否变质，发现蔬菜变质或变黄、变老等要及时处理。切莫吃那些变质、腐烂菜，否则容易影响身体健康。

部分蔬菜家庭储存条件、时间

大类

名称

储存温度

储存时间

根茎类

胡萝卜、

山药、

马铃薯等

10℃以下

2至3个月

瓜果类

番茄、

黄瓜、

西葫芦等

6至8℃

20天左右

叶菜类

大白菜

10℃以下

2至3个月

卷心菜

10℃以下

3周

青菜

0至5℃

2周

生菜

0至5℃

10天

杭白菜

0至5℃

15天

鸡毛菜

0至5℃

3至4天

草头

0至5℃

3至4天

茼蒿

0至5℃

5天左右

芹菜

0至5℃

1周

空心菜

0至5℃

3至5天

米苋

0至5℃

3至5天

来源：周到上海