青椒爆海贝

做法：

1、青椒清洗后，去蒂去籽，切块。

2、将海贝放入清水中浸养，吐尽泥沙后捞出，用刀剖开，挖出贝肉，撕去黑膜和子，洗净漂清沥去水，片成薄片，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌和。

3、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热，放入贝肉略炸，倒入漏勺沥去油。

4、锅里放少许油，烧热，放进青椒块，爆炒至青椒断生。

5、原锅置旺火上，舀入熟猪油（50克），烧至五成热，放入姜末、香菇、笋片、青豆，颠炒几下，再放入贝肉、青椒块，加白酱油、精盐、白糖、绍酒，烧约1分钟，起锅盛在盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

纯鲜墨鱼仔

材料：

墨鱼仔 200 克，圣女果适量。

调味料：

盐、醋、鸡精、酱油、料酒各适量。

制作方法：

1、墨鱼仔洗净；圣女果洗净，切小块待用。

2、锅内注水煮沸，放入墨鱼仔稍汆后，捞出沥干并装入碗中。

3、加入盐、醋、鸡精、酱油、料酒拌匀后，摆于盘中，用圣女果点缀即可。

脆米芥辣牛肉

食材：

牛腱子1000克、香米500克、姜30克、芹菜50克、香菜根30克、香葱白30克、胡萝卜30克、白胡椒粒5克、花雕酒100克、高度白酒100克、盐30克。

做法：

1、取牛展1000克切成小块冲净血水，冷水入锅，加入高度白酒煮开5分钟，撇去浮沫后取高压锅加入纯净水、白胡椒粒、姜、胡萝卜、香葱白、香菜根、芹菜、盐、花雕酒烧开，放入牛展盖上盖子，上汽后转中火压30分钟，捞出自然晾凉。

2、香米洗净后加水蒸20分钟取出，拌入色拉油入5成油温炸至酥脆捞出，用吸油纸吸油备用。

3、奇妙酱和辣根混合成芥辣酱，把牛展粒放入5成热的油锅中过油，裹上芥辣酱，再滚上炸好的香米装盘点缀即可。