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饭店的茄子，软烂不散很入味，大厨：多做这一步，你也能做得到！

入冬之后市场上的食材也明显减少了，此时正是茄子成熟鲜嫩之时，很多人都会买上一些茄子回家尝尝鲜。

茄子可以说是我们生活中十分常见也吃得很多的一个食材，无论是在家中还是饭店都可以看到它的身影。

但是很多人都会发现这样的情况，就是饭店里的肉末茄子口感软烂不散还是入味，但是自己在家制作的茄子不是发硬就是过于软烂，很难做出饭店的口感。

大厨告诉我要想做出软烂不散的茄子，其实只需要多做这一步，自己在家就可以简单完成。就是在下锅翻炒之前先将茄子过油，多做这一步就能制作出又香口感又好的肉末茄子了。

话不多说，下面我们就一起接着往下看看这次的肉末茄子到底是如何制作的吧。

【所需食材】：

茄子、猪肉、大蒜、葱、食盐、味精、生抽、食用油

【制作方法】：

1、将茄子洗净后滚刀切成适量大小，猪肉洗净用刀切成小块，大蒜去皮洗净拍碎，葱洗净切小段即可。食材准备好后取出家里的炒锅，往锅里倒入适量的食用油。将油温加热至六成左右的时候，就把准备好的茄子下锅油炸。