还在为毛血旺的腥味发愁？掌握这8大关键步骤，新手也能做出惊艳全场的川渝江湖菜！文末附赠3种创意吃法，连汤汁都能拌三碗饭！
【灵魂配料清单】
✅主料：
鲜鸭血300g（选蜂窝均匀的）
鲜毛肚200g（叶片肥厚的）
黄喉150g（厚切更脆爽）
卤肥肠150g（带油脂更香）
午餐肉100g（含肉量≥90%）
鳝鱼片100g（现*更鲜嫩）
✅配菜：
黄豆芽200g（提前焯水去豆腥）
莴笋片150g（切3mm薄片）
水发黑木耳80g（冷水泡发更脆）
魔芋结100g（用碱水浸泡去涩）
✅秘制底料：
牛油火锅底料80g（推荐名扬/桥头）
郫县豆瓣酱30g（鹃城牌红油豆瓣）
干辣椒段20g（二荆条 子弹头混合）
青花椒15g（汉源贡椒更麻）
生姜30g 大蒜50g（切末更出香）
高汤800ml（猪骨 鸡架熬制）
✅点睛调料：
醪糟汁2大勺（去腥增香关键）
冰糖5粒（中和辣味）
刀口辣椒面30g（现炕现剁）
藤椒油1勺（起锅前淋入）
【零失败制作流程】
1️⃣ 食材预处理
- 鸭血切2cm厚片，加1勺盐 料酒冷水浸泡
- 毛肚用40℃淡盐水揉搓3分钟，撕成巴掌大块
- 黄喉改十字花刀，肥肠斜刀切段
- 鳝片用面粉抓洗去黏液，加白酒腌制
2️⃣ 麻辣底油炼制
冷锅下菜籽油 牛油（2:1）烧至180℃
→ 放葱段/姜片/洋葱丝炸至焦黄捞出
→ 转小火下豆瓣酱慢炒5分钟出红油
→ 加豆豉碎/辣椒面/香料粉（八角2颗 山奈1片 白蔻5粒打粉）炒香
3️⃣ 高汤熬煮
倒入骨汤大火煮沸，加醪糟/冰糖/生抽20ml
→ 先煮耐煮食材：肥肠/鳝鱼煮8分钟
→ 再下鸭血/午餐肉煮3分钟
→ 最后烫毛肚/黄喉30秒立即关火
4️⃣ 配菜打底
另起锅烧热，干煸豆芽至断生
→ 莴笋片/木耳焯水30秒垫底
→ 魔芋结用红油拌过铺面
5️⃣ 灵魂泼油
食材装盆后，撒刀口辣椒/蒜末/香菜
→ 烧180℃菜籽油淋入，滋啦作响时
→ 立即撒现磨花椒粉 白芝麻
【三大升级秘诀】
⚠️去腥关键：鸭血焯水时加白醋 葱结
⚠️嫩滑诀窍：毛肚用苏打水（小苏打:水=1:50）泡15分钟
⚠️增香法宝：起锅前撒烘*橘子皮碎
【神仙吃法解锁】
❶ 剩余汤汁煮手工面，拌入花生碎 榨菜粒
❷ 加芝士片微波炉叮1分钟，变身麻辣火锅饭
❸ 用馄饨皮包毛血旺馅料，油炸成麻辣云吞
【选购避坑指南】
✘ 拒绝假鸭血：真鸭血有明显蜂窝，易碎无弹性
✘ 识别泡发毛肚：天然毛肚呈米黄色，过白的可能双氧水处理
✘ 郫县豆瓣防伪：正宗产品有地理标志，质地粘稠无颗粒感
现在点击收藏，跟着视频一步步操作，今晚就让家人体验川菜馆的热辣狂欢！
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