中筋面粉最好，中筋面粉容易包饼皮，烤的时候容易成形用料：花生油75克；月饼糖浆225克；中筋面粉330克；奶粉30克；月饼碱水5克月饼皮的做法  

1、花生油，月饼糖浆，月饼碱水投入主锅，30秒/速度1-4渐速提高搅拌均匀。

2、筛入中筋面粉和奶粉

3、30秒/速度1-3渐速提高搅拌均匀

4、揉面1分钟

5、带上乳胶防粘一次性手套，取出面团双手轻揉成光滑面团

6、装入保鲜袋，排气，扎紧袋口放入冰箱冷藏发酵2小时以上。完成的面团制作50克月饼（按15克一个饼皮+35克馅料）计算，可以做45个饼皮。

7、完成

做月饼一般使用普通面粉也就是中筋面粉就可以了，当然也有人觉得中筋面粉做出来的月饼口感偏硬；为了追求更柔软的口感而使用低筋面粉来做，这样做出来的月饼口感更加柔软，吃起来会有一点蛋糕的感觉。