香菇是一种常见的食材，它的质地细嫩，口感鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。在烹饪中，鲜香菇通常需要焯水，以去除菇类中的杂质和异味，让香菇更鲜美。

首先，鲜香菇表面常常附着着一些泥土、杂质和异味等。如果直接用水洗涤，不仅难以去除这些杂质和异味，而且还会破坏菇类的口感和风味。因此，焯水是一种较好的处理方法。

其次，焯水的方法是将鲜香菇放入开水中煮沸，煮至菇类变软后捞出。这种方法可以有效去除菇类中的杂质和异味，同时还能增加菇类的鲜味和口感。但煮菇的时间一般不宜过长，否则会使菇类变得过软或过熟，也会影响口感和风味。

具体来说，焯水可以使菇类更加干净卫生；同时焯水可以去除菇类中的苦味、涩味等，使菇类更加鲜美可口。此外，焯水还可以使鲜香菇更易烹调，更容易吸收其他调味料的味道，从而让菜品更加美味可口。