做法：

1. 准备食材：十斤重的鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、面粉、食用油、醋、花椒、大料、桂皮等。

2. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成适量大小的块。

3. 腌制：将鱼块放入碗中，加入料酒、盐、白糖、生抽，腌制10分钟左右，再加入少许面粉抓匀。

4. 准备配料：葱去皮切段，姜洗净切片，蒜扒瓣备用。

5. 炸鱼：锅加热后放入食用油，油开后放入鱼段，炸制成金黄色。

6. 炖煮：放入醋、花椒、大料、桂皮、适量盐、味素，加水沫过鱼段，大火烧开后中小火炖煮。

7. 出锅装盘：锅中剩少许汤时，即可出锅装盘。

十斤大的鱼可以尝试做熏鱼，具体做法如下：

1. 准备食材：十斤大的鱼、高度白酒、葱姜片、盐、胡椒粉、桂皮、八角、葱段、姜片、辣椒段、蚝油、生抽、冰糖。

2. 处理鱼肉：将鱼的鱼鳍去掉，然后从脊骨的位置，将鱼分成肉两半和中间的脊骨，并将其切成2厘米宽的条。

3. 腌制鱼肉：将切好的鱼肉放入高度白酒、葱姜片、盐、胡椒粉拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚。

4. 制作熏鱼汤汁：锅里放少许油，放入桂皮、八角、葱段、姜片、辣椒段炒香加水煮开，放入蚝油、生抽、冰糖煮稍微粘稠后加盐即可。推荐冰糖多一些，这样汤汁会有香甜微微辣的口感。

5. 炸鱼：将鱼肉从冰箱中拿出，放在厨房纸上吸收多余的汤汁，也可以放烤架上风干表面。锅里放500克油，油温8成热时，一手拿着锅盖留个缝，一手将鱼肉和鱼排逐个放入锅中。炸至鱼皮金黄，有一层硬壳后再翻面，炸至金黄色，然后趁热捞出来，放进提前做好的汤汁里。

6. 浸泡并重复炸鱼：将浸了汤汁的鱼肉放在盘子里。重复炸鱼，浸泡，捞出，把所有的鱼都炸完即可。

如果你有其他的美食偏好或者烹饪需求，可以随时告诉我，我会为你提供更多的做法。